Все растят как декоративное украшение, а оно еще и вкусное: простая Хоста - неприхотливый овощ наших садов

Она десятилетиями скромно украшала тенистые уголки, а оказалась, что под листвой прячется гастрономический секрет. Хоста — это не просто декоративное украшение сада, а самый настоящий неприхотливый овощ, который многие просто не замечают.

Съедобное открытие под ногами
Представьте ситуацию: вы годами выращиваете растение, холите его, делите, рассаживаете и любуетесь формой листьев. А потом внезапно узнаёте, что его можно… съесть. Примерно так происходит с хостой. Психологический барьер оказывается невероятно высоким. Рука не поднимается срезать эти красивые, часто пестрые листья — ведь это украшение, а не продукт. Но стоит лишь раз преодолеть эту внутреннюю установку, и сад заиграет новыми красками. В прямом смысле.

Хостоны: что это и с чем их едят
Весной из земли появляются тугие, скрученные побеги, похожие на заостренные шильца. Это и есть «хостоны» — молодые, неразвернувшиеся листья. Именно они считаются деликатесом. По внешнему виду они сильно напоминают лук-порей в миниатюре, только нежнее. Вкус — лёгкий, травянистый, с едва уловимой пикантной горчинкой, которая исчезает при тепловой обработке. Сырыми их можно крошить в салаты, а чуть подросшие — бланшировать, тушить или жарить.
Главное правило для знакомства — начать с простого. Не нужно сразу заворачивать их в бекон или готовить в кляре. Достаточно разогреть сковороду, капнуть масла и обжарить хостоны буквально пять минут до мягкости. Результат удивит: сочная, «мясистая» текстура и приятный нейтральный вкус, который отлично оттеняет рыбу или мясо, пишет источник. 

От полей Японии до наших клумб
То, что для нас стало неожиданностью, в Азии — многовековая традиция. В Японии хоста изначально была диким съедобным растением, затем её культивировали как овощную культуру и лишь потом оценили декоративные качества. Именно в этом, «украшенном», виде она и попала в Европу в XVIII-XIX веках. Сегодня на рынках Токио или Сеула можно встретить связки уруи (так там называют молодые побеги хост). Их специально выбеливают, накрывая от света, чтобы получить более нежный вкус, как это делают со спаржей. Самый ценный съедобный сорт — ‘Snow Urui’. Используют побеги везде: в салатах, супах, темпуре, маринуют и тушат.

Практическая польза: и сад в порядке, и стол богаче
А ведь это идеальное решение для самой распространённой проблемы хост — они слишком сильно разрастаются. Кусты нужно регулярно делить, иначе они теряют форму. Это тяжёлая физическая работа с лопатой и разрубом мощного корневища. Так не прореживать ли посадки «вкусным» способом? Срезание части молодых побегов на еду действует как лёгкое омолаживание, стимулируя растение выпускать новую зелень. Получается двойная выгода: контроль над чрезмерным ростом и бесплатная, экологичная добавка к рациону. Цветоносы, кстати, тоже съедобны, но это уже летняя история.

Закон, мифы и реальность
Миф: хоста — исключительно декоративное растение, и есть можно только какие-то особые «съедобные» сорта.
Реальность: абсолютно все виды и сорта хост съедобны. Вопрос лишь в предпочтениях: одни побеги нежнее, другие — грубее. Молодые листья любого сорта можно смело пробовать.
Совет здесь простой, почти шутливый: если вам надоело бороться с разросшимися куртинами, заведите традицию весеннего «хостонового» ужина. Это превратит рутину в небольшое кулинарное приключение. И да, тот самый мощный сорт с голубоватыми листьями у забора — он, скорее всего, окажется самым сочным.