Как отличить хороший недорогой сыр от подделки. Советы покупателям на основе экспертизы

Сыр «Голландский» — тот самый, что вечно лежит в холодильнике «на бутерброды». Знакомый, непритязательный, кажется, в нём невозможно ошибиться. Но последняя проверка Роскачества превратила этот будничный продукт в главного героя детективной истории. Результаты оказались настолько показательными, что некоторые марки теперь впору вносить в тот самый «черный список», о котором все говорят. И дело не только во вкусе.

Что нашли на сырной доске?

Эксперты купили и изучили тридцать образцов «Голландского» из самых обычных сетей. Ценники скромные — от 39 до 65 рублей за сотню грамм. Казалось бы, что можно ожидать от такого сегмента? Оказывается, многое. Целых тринадцать торговых марок честно прошли проверку по всем параметрам. Среди них и совсем демократичные «Красная цена», «Моя цена», «То, что надо!». Вывод напрашивается сам собой: низкая цена — не приговор качеству. Нормальный сыр за эти деньги существует. Но это лишь половина правды, сообщает Роскачество. 

Вторая половина — та самая, что отправляет сыр в «черный список». Нарушения нашли в продукции семнадцати марок. И это не просто «недовес» или бледный цвет.

Антибиотики и несырное сырьё: чем пугает проверка

Сначала — скучные, но важные цифры. В трёх сырах обнаружили антибиотики. «Надежда», «Мамадыш», «Алтайские сыровары». Названия умиротворяющие, а содержание окситетрациклина и тетрациклина — превышено. Та самая «надежда» умудрилась превысить норму по тетрациклину почти в два раза. Откуда это в молоке? Всё просто — такая профилактика на фермах. Потом оно идёт на сыр. А потом — к нам на стол. Формально дозы небольшие, но вопрос в накопительном эффекте. И в принципе: хочется ли есть сыр с лекарственным привкусом, пусть и неощутимым?

Но главный «сюрприз» — фальсификация. Настоящий сыр делают из молочного жира. В четырёх образцах — «Гермес», «Маслосыркомбинат «Тюкалинский», «Сыродел», «Сырная долина» — нашли фитостерины. Это маркер, безошибочно указывающий на растительные жиры. Пальму, кокос, ещё что-то подешевле. Дальше — больше. Анализ жирных кислот показал отклонения, намекающие на использование животных жиров немолочного происхождения. Говоря проще, в сыр могли добавить говяжий жир. Получается странный гибрид: ни сыр, ни соевый продукт, а некая экономическая субстанция в сырной оболочке. Вот уж точно — не берите этот сыр даже по акции. Пользы ноль, а состав — ребус.

Горькая правда о вкусе и консистенции

Закон — законом, но сыр-то едят. Органолептика — вот где начинается чистая драма. По ГОСТу у «Голландского» должен быть выраженный сырный вкус с остротой, эластичная, слегка ломкая консистенция и красивый рисунок из глазков. Из тридцати марок всем этим канонам соответствовали только одиннадцать.

Остальные поражали воображение. Сыр «Каждый день» оправдал название, продемонстрировав сразу все пороки: мажущаяся, несвязная консистенция, трещины вместо рисунка и, видимо, настроение «лишь бы было». У «Сыродела» консистенция и вовсе стала резиновой — признак недозрелого продукта. А у четырёх марок рисунка на разрезе не обнаружилось вовсе. Гладкий, как пластилин. Почему? Технологи винят неправильную микрофлору или повышенную кислотность. Потребитель же видит просто неудачную покупку.

Вкус и запах у девяти образцов эксперты вежливо назвали «невыраженными». На деле же там чувствовалась горечь и дрожжевой привкус. Первое — признак плохого созревания. Второе — следствие того, что корова ела что-то не то. Не самый аппетитный букет для завтрака.

Итог: как не купить «кота в мешке»

Так стоит ли после этого брать сыр из масс-маркета? Да, но с умом. Проверка популярных брендов сыра ясно показала: среди дешёвых вариантов есть честные игроки. Их и надо искать. Смотрите не только на цену. Изучайте упаковку: сыр по ГОСТу — уже небольшой, но бонус. Ищите в списках проверки те самые тринадцать марок, которые прошли все испытания. И если на полке лежит продукт из того самого черного списка — просто пройдите мимо. Даже если на него сумасшедшая скидка. Экономия на таком сыре выходит боком. И не только фигурально.