Одни кости и субпродукты: эксперты Роскачества проверили 21 марку ветчины — вот какие лучше рассмотреть в новогоднюю нарезку

Новогодний стол редко обходится без аккуратной нарезки. Ветчина — частый гость на праздничной тарелке, символ достатка и простого гастрономического удовольствия. Но что скрывается под аккуратной пластинкой розового мяса? Эксперты Роскачества изучили 21 популярную марку, и результаты заставляют взглянуть на ветчину иначе. Оказалось, что в новогоднюю нарезку могут попасть не только куски мяса, но и кости, субпродукты и неучтенная курица.

Что обещает этикетка и что находят в лаборатории

Представьте: вы берете с полки батон с гордым названием «Ветчина из свинины». Логично ожидать внутри именно свинину. Реальность иногда менее прямолинейна. В нескольких проверенных образцах лаборатория обнаружила ДНК курицы, хотя на лицевой стороне упаковки об этом — ни слова. Производители скромно указывают птицу в составе мелким шрифтом. Иногда и вовсе забывают, пишет источник. 

Но курица — еще цветочки. Гистологический анализ, который изучает ткань под микроскопом, вскрыл более интересные детали. В ветчине одной известной марки нашли костную ткань. Это верный признак использования мяса механической обвалки — сырья, где мясо отделяется от костей под давлением, иногда вместе с мелкими осколками и хрящами. В другой ветчине «забыли» указать субпродукты. Экономия на мышечной ткани, дорогом сырье, — очевидна. Так что фраза «одни кости и субпродукты» — не эмоциональное преувеличение, а констатация факта для некоторых брендов.

Закон, ГОСТ и творческий подход производителей

Тут начинается правовая казуистика. Четкого определения «ветчины из свинины» в техническом регламенте просто нет. Этот пробел позволяет одним делать ее как цельный кусковой продукт, а другим — как колбасное изделие с целым списком добавок. Из 21 проверенной марки только 9 сделаны по ГОСТу. Остальные живут по своим Техническим Условиям (ТУ), где рамки часто размытее.
Например, ГОСТ допускает присутствие крахмала, но требует честно писать об этом на этикетке. В двух образцах крахмал нашли, а в составе о нем умолчали — прямое нарушение. То же с каррагинаном (добавкой Е407 из водорослей): он выявлен в 11 марках, но три производителя не сочли нужным проинформировать покупателя. Ветчина, претендующая на российский Знак качества, вообще не должна содержать крахмала, растительных белков и мяса механической обвалки. Из всей проверки такие строгие опережающие требования смогла выполнить только одна марка — «Окраина».

Мифы о воде, соли и идеальном батоне

Распространенный страх — что мясо «накачано» водой с фосфатами. В этом исследовании превышений по фосфатам не нашли. Соль тоже в пределах разумного — от 1,5% до 2,5%. Хотя каждый второй потребитель в опросах жалуется, что ветчина слишком соленая. Парадокс восприятия.
А вот с формой — настоящий детектив. ГОСТ строго предписывает, каким должен быть батон ветчины: прямой или слегка изогнутый, определенного диаметра. Семь марок этому требованию не соответствуют. Отрасль разводит руками: мол, форма на качество не влияет, а такие размеры требуют торговые сети. Выходит, даже геометрия продукта — вопрос не стандартов, а договоренностей между заводом и магазином.

Что в итоге положить в новогоднюю нарезку?

Вывод прост, но требует внимательности. Первое — читать состав. Не только крупные буквы на лицевой стороне, а именно список ингредиентов. Наличие крахмала, каррагинана, мяса птицы или «мясных продуктов» — не преступление, если вас это устраивает. Но вы должны об этом знать.
Второе — искать указание категории (А, Б, В, Г). Категория «А» означает больше мяса. Третье — помнить, что даже честная ветчина остается переработанным мясным продуктом. Диетологи напоминают: увлекаться не стоит, особенно если в анамнезе есть проблемы с давлением, ЖКТ или обменом веществ.
Так что выбирайте осознанно. Чтобы праздничная нарезка радовала вкусом, а не преподносила сюрпризы в виде незапланированных косточек или ингредиентов. Ведь новогодний стол должен быть местом для удовольствия, а не для археологических изысканий.