Претендентов на Знак качества нет: в Роскачесте проверили популярные бренды сыра бри - свежее исследование 2025

Претендентов на российский Знак качества среди сыров бри не оказалось. Вот такой вердикт вынесли эксперты после масштабной проверки двадцати популярных брендов. Ни один не дотянул до вожделенного знака. Но не спешите делать выводы. Иногда отсутствие претендентов говорит не о катастрофе, а о любопытных нестыковках между реальностью и правилами.

Что проверяли и зачем
В лабораториях Роскачества устроили тотальный разбор двадцати образцов сыра бри с белой плесенью. Девятнадцать из них — отечественного производства, один — гость из Франции. Цена за сто грамм колебалась в пределах от двухсот шестидесяти до почти пятисот рублей. Идея была проста: найти эталон, достойный Знака качества. Не нашли.

Бри — штука популярная, но всё ещё элитарная. Его покупают не на бутерброд, а для особого момента: к вину, в качестве самостоятельной закуски, для создания атмосферы. Потребители, впрочем, относятся к нему с опаской. Страшилок ходит много: вдруг под видом благородного сыра продают плавленый, вдруг он перезрелый, а главное — есть плесень ведь вроде как нездорово? Эксперты взялись развеять мифы, пишет источник. 

Закон, мифы и суровая реальность
Первый камень преткновения — закон. Строгого ГОСТа для сыров с плесенью в России попросту нет. Приходится опираться на общий техрегламент для молочки, который с благородной плесенью живёт в некотором диссонансе. Стандарт Роскачества, который как раз и является пропуском к Знаку качества, куда строже. Он запрещает антибиотики, консерванты, растительные жиры и требует высокой степени локализации производства.

И вот тут начинается самое интересное. Лабораторные тесты показали: с безопасностью у подавляющего большинства сыров всё в порядке. Никакой «левой» плесени, опасных микотоксинов или патогенных бактерий вроде сальмонеллы. Молочный жир оказался настоящим, а не пальмовым, белок — молочным, а не меламиновым. Страх купить фальсификат, судя по всему, сильно преувеличен. Даже «мясной клей» — трансглютаминаза — не обнаружился.

Но нашлась и ложка дёгтя. В семи образцах эксперты нашли кишечную палочку. Бактерия условно-патогенная, но её присутствие — чёткий сигнал: на каком-то этапе производства кто-то схалтурил с санитарными нормами. Для Знака качества такое — однозначное «нет».

Почему же претендентов нет?
А вот здесь — парадокс. Часть сыров «провалилась» из-за формальностей. Например, по техрегламенту мягкий сыр должен содержать не менее 55% влаги. А у жирного, насыщенного бри её часто меньше. Получается, сыр по сути отличный, но в рамки закона не вписывается. Производитель сделал качественный продукт, а ему говорят: «Извини, ты не в ту категорию попал».

Были и другие, более субъективные причины. Где-то плесневая корочка выглядела неидеально — с потёртостями или буроватым оттенком. Где-то консистенция напоминала творожную, а не нежную, маслянистую. В одном сыре чувствовался привкус плавленого сыра, в другом на срезе было слишком много дырочек. Мелочи? С точки зрения ежедневного употребления — возможно. Но стандарт Знака качества — это история про идеал. И до него, как выяснилось, все двадцать брендов чуть-чуть не дотянули.

Отдельная история — французский гость. Его купили на развес в специализированном магазине, и с маркировкой вышел полный конфуз. Ни срока годности, ни данных об импортёре, ни информации на русском языке. Продажа такого продукта — прямое нарушение. Так что претендентов на Знак качества нет и среди импортных образцов.

Что в сухом остатке?
Итак, претендентов на Знак качества исследование 2025 года не выявило. Стоит ли из-за этого паниковать и сметать с полок весь бри? Вряд ли. Большинство проверенных сыров — безопасны и сделаны из качественного сырья. Просто они не идеальны. А ещё они — заложники несовершенной нормативной базы.

Вывод для покупателя прост. Смотрите на маркировку: должен быть чётко указан производитель, сроки, состав с упоминанием культур плесени. Избегайте безымянных «развесов». И помните, что настоящий бри — это всегда лёгкая игра в рулетку. Сливочная нежность сегодня может через пару дней превратиться в острую, аммиачную зрелость. В этом и есть его прелесть. Знак качества или нет.