Перед покупкой сахара всегда просматриваю его состав - всего 1 неприметное слово на упаковке, но какая разница во вкусе

Перед покупкой сахара стоит задержать взгляд на упаковке чуть дольше обычного. С виду всё одинаково: белые кристаллы, сладкий продукт, удобная пачка. Цена, правда, прыгает от бренда к бренду. И вот тут начинается самое интересное. Просто сахар? Как бы не так. Всё решает одно неприметное слово, которое большинство игнорирует. И разница во вкусе, кстати, потом оказывается весьма ощутимой.

Не всё сладко, что белеет
Стандарт для сахара-песка в России один — ГОСТ 33222-2015. Казалось бы, что тут изучать? Но именно этот документ вводит хитрую систему категорий. После гордого слова «САХАР» мелкими, но обязательными буквами должна стоять маркировка: Экстра, ТС1, ТС2 или ТС3. Вот это самое слово и есть ключ к качеству. Покупка сахара без внимания к этой детали — лотерея. Вроде и сахар, а ощущения совсем не те, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.

От «Экстры» до «ТС3»: путешествие вглубь сладкой жизни
Категории — это не прихоть производителя, а чёткие физико-химические параметры. «Экстра» — это эталон. Белоснежные, идеально просвечивающие кристаллы с содержанием сахарозы 99,8%. Он самый сладкий, растворяется почти мгновенно. ТС1 и ТС2 — уже скромнее. Менее 99,7% сахарозы. Цвет может быть с едва уловимым сероватым или желтоватым оттенком. ТС3 — самый простой, около 99,5% сахарозы. Откуда же берутся оставшиеся проценты? Это так называемая «зола» — минеральные вещества и микроскопические нерастворимые примеси. Проще говоря, следы того самого свекольного сока, который не удалось идеально очистить. Чем выше категория, тем меньше этой золы. Тем чище и, что важно, слаще продукт. Так что разница во вкусе — вовсе не самовнушение, а чистая химия.

Мифы и сахарная пудра
Распространённое заблуждение: весь сахар одинаково сладкий. Нет, процент сахарозы — главный дирижёр сладости. И да, способ изготовления тоже важен. Кристаллический, кусковой, пудра. С последней — отдельная история. Настоящая сахарная пудра — это просто измельчённый сахар. Но чтобы она не слёживалась в комок, часто добавляют антислёживающие агенты, например, карбонат магния или трикальцийфосфат. Они безвредны, но это уже добавка. Состав читать необходимо. А ещё лучше — сделать пудру самим из того самого сахара «Экстра».

Итог: как не прогадать
Перед покупкой сахара алгоритм прост. Первое — находим слово «Состав». Второе — смотрим категорию. «Экстра» — выбор для тех, кто ценит чистый вкус в кофе, выпечке и десертах. ТС1 и ТС2 — хороший рабочий вариант для варенья или компота, где разница менее заметна. ТС3 — экономия, которая может выйти боком в виде постороннего привкуса. Всё упирается в одно неприметное слово на пачке. Запомните его, и вопрос «почему этот сахар как-то не так сладит» отпадёт навсегда. Сладость должна быть качественной.