Какое подсолнечное масло лучше для жарки? Список брендов от Роскачества. Безопасно и не дымит

Эксперты Роскачества устроили настоящий стресс-тест 21 марке подсолнечного масла. Проверили всё: от чистоты и прозрачности до содержания веществ, о которых обычный покупатель даже не догадывается. Исследование получилось масштабным — самое полное за последние годы. В итоге 19 брендов из 21 получили российский Знак качества. Это не просто «похвальная грамота», а гарантия того, что продукт прошел жесткий отбор. В этот список вошли как известные всем «Слобода» и «Олейна», так и, например, «ВкусВилл» или «Аннинское».

Почему именно такое масло можно брать смело и много

Секрет в безопасности и чистоте. При жарке важно, чтобы масло вело себя предсказуемо. А это напрямую зависит от его химического состава.

• Трансжиры. Во всех проверенных образцах их меньше 1% — это тот безопасный порог, который не навредит сердцу и сосудам.

Глицидиловые эфиры. Пугающее название, но суть проста — это потенциально вредные соединения. В большинстве протестированных масел их содержание уложилось в строгие нормы.

Бенз(а)пирен. Образуется при перекаливании, но здесь все образцы — в пределах допустимого.

По сути, покупая продукт из этого списка, вы получаете именно то, что заявлено на бутылке: чистое, безопасное масло без опасных «сюрпризов». Оно не будет пениться на сковороде и наполнять кухню едким дымом. Идеально для жарки — когда нужно получить румяную корочку, а не гарилый привкус, пишет источник. 

Что скрывается за «идеально для жарки»

Фраза «идеально для жарки» — это не маркетинговый ход, а технические характеристики. Такое масло проходит высокую степень очистки (рафинацию) и дезодорацию. Оно лишено собственного выраженного запаха и вкуса, который мог бы перебить аромат самого блюда. Оно имеет высокую температуру дымления — то есть, начинает дымить только при сильном нагреве, что дает вам запас прочности для приготовления. Именно такое масло смело берите по три бутылки — для блинов на Масленицу, для ежедневной готовки и про запас. Оно не подведет.

Не бойтесь списка: как им пользоваться в магазине

Не нужно заучивать все 19 названий. Достаточно сохранить список в телефоне или просто запомнить несколько марок, которые есть в вашем привычном магазине. Смотрите на этикетку: ищите пометку «высший сорт» и «рафинированное, дезодорированное». После вскрытия храните бутылку в темном месте, подальше от плиты — так оно дольше сохранит свежесть. И да, не бойтесь брать с запасом — проверенное масло того стоит.