Рецепт нежных и пушистых сырников на завтрак. Секреты идеальной творожной выпечки

Эта самая творожная вкуснятина — не просто сырники, а лёгкое кулинарное волшебство. Получаются они на удивление воздушными, высокими и по-настоящему пушистыми. И что самое приятное — после остывания они не опадают, как это часто бывает, а остаются такими же пышными. Секрет не в каком-то волшебном ингредиенте, а в правильном балансе и небольшой хитрости.

Основа: творог и немного магии
Всё начинается с творога. Идеально подходит мелкозернистый, без лишней влаги. Сыворотка, выступившая на пачке, — первый враг пушистости. Её лучше просто слить. В глубокую миску отправляется творог, одно яйцо, щепотка соли, сахар по вкусу и буквально треть чайной ложки соды. А вот и тот самый маленький секрет: ложка сметаны. Она не просто делает тесто нежнее, но и вступает в реакцию с содой, обеспечивая тот самый потрясающий подъем, пишет автор дзен-канала Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда.

Тесто: главное — не перестараться с мукой
Следующий шаг — самый ответственный. Мука добавляется постепенно. На стандартную пачку творога обычно уходит около пяти столовых ложек. Но ориентироваться нужно на консистенцию: в итоге должно получиться вязкое, липнущее к рукам тесто, которое при этом ещё можно перемешивать ложкой. Если муки будет слишком много, сырники получатся плотными и резиновыми. Здесь работает правило «лучше недоложить».

Формовка и жарка: как добиться идеальной формы
Тесто получается довольно влажным, поэтому для формирования сырников удобно пользоваться двумя ложками: одной зачерпываем, второй — снимаем и обваливаем в муке. Получаются аккуратные шарики, которые сразу выкладываются на припыленную мукой доску. Жарить такие заготовки нужно на хорошо разогретой сковороде, на совсем небольшом количестве растительного масла. Достаточно пары столовых ложек, можно даже слегка растереть их силиконовой кисточкой.

Сырники выкладываются на сковороду на приличном расстоянии друг от друга — они ведь будут увеличиваться в объеме. Сразу накрываем крышкой и жарим на среднем огне около минуты с каждой стороны. Под паром они прекрасно пропекаются изнутри и равномерно подрумяниваются снаружи. Готовые сырники можно выложить на бумажное полотенце, хотя масла в них и так практически не чувствуется. Подавать эту творожную вкуснятину лучше всего со сметаной, ярким вареньем или струйкой жидкого мёда. Завтрак мечты готов, причём без лишних хлопот.