Секрет белого навозника: почему его обходят стороной и как его готовить. Осенний грибной деликатес

Пока основная масса грибников с пафосом бродит по лесу в поисках царского белого, настоящий гастрономический клад скромно прячется у них под ногами. На опушках, газонах и даже городских клумбах. Его обходят стороной, считая поганкой, а знатоки в это время собирают его целыми ведрами. Речь о белом навознике, или копринусе — том самом грибе, который незаслуженно носит неаппетитное имя, но даст фору многим «благородным» собратьям по вкусу.

Неприглядная внешность — обманчива

Да, название у него не из романтичных. И многие грибники, завидев его, брезгливо морщатся и проходят мимо. И зря. Это их главная ошибка. Ведь под неказистой, на первый взгляд, внешностью скрывается нежная и ароматная мякоть с изысканным вкусом. Пока они ищут свой идеальный боровик, который еще нужно найти, я уже несу из ближайшей рощи полное ведро этого деликатеса. Молодой копринус похож на аккуратный кремовый пирожок: яйцевидная шляпка, покрытая трогательными хлопьевидными чешуйками. Он не прячется, а растет открыто, большими семействами, будто говоря: «Вот он я, бери!». Но его продолжают обходить, совершая ту самую роковую ошибку, пишет источник. 

Где искать сокровище, не заходя в чащу

Классический поход за грибами ассоциируется с глухим лесом, комарами и километрами блужданий по буреломнику. С навозником всё иначе. Он — урбанист и демократ. Его излюбленные места — это хорошо унавоженные (отсюда и имя) плодородные почвы. Искать его стоит на пастбищах, у тропинок в парке, на дачных участках и огородах, на полянках после теплого дождика. Вам не придется продираться через дебри. Достаточно внимательно смотреть под ноги во время обычной прогулки. Именно поэтому я собираю его ведрами, в то время как «охотники за белыми» возвращаются с парой-тройкой грибов.

Главное правило — скорость

У этого гриба есть одна особенность, которая и отпугивает новичков. Он не терпит отлагательств. Собирать нужно только молодые экземпляры, у которых шляпка еще не раскрылась и пластинки остаются кристально-белыми или слегка розоватыми. Если пластинки начали темнеть, становясь фиолетовыми или черными, — гриб уже вступил в фазу автолиза, то есть саморазрушения. Он буквально превращается в чернильную кляксу. Такой экземпляр брать уже нельзя. Но в этом и есть его прелесть: вы не сможете ошибиться и положить в корзину что-то не то. Сорвали — и сразу на сковородку. Никаких долгих раздумий и сомнений.

Кулинарный триумф недооцененного героя

На кухне копринус раскрывается во всей красе. Его не нужно долго вымачивать или предварительно отваривать. Достаточно быстро промыть, обсушить и — на раскаленное масло. На сковороде он дает обильный сок, который потом выпаривается, оставляя потрясающий аромат и нежнейшую консистенцию. Его можно тушить со сметаной, добавлять в супы или в качестве начинки в пироги. По вкусу он ничуть не уступает тем самым «благородным» грибам, за которыми все гоняются. Вот он, самый вкусный и недооцененный осенний деликатес, который многие по незнанию считают чуть ли не поганкой. Стоит лишь перебороть предубеждение, связанное с его именем, и вы откроете для себя целый мир вкуса, растущий буквально под ногами.