Секрет варки яиц из Кремля: прокол и кипяток. Легкая чистка, идеальный желток

Способов варки яиц существует десятки, но один из них окутан ореолом кремлёвской секретности. Говорят, именно так готовят для высоких кабинетов, чтобы скорлупа отходила одним движением, а желток оставался идеально светлым. Выглядит это как магия, но на поверку всё оказывается простой физикой.

В чём заключается необычный способ готовки?

Всё начинается с одного маленького, но важного действия: на острой стороне каждого сырого яйца нужно сделать крошечный прокол острым кончиком ножа или специальным устройством. Не нужно буравить огромную дыру — достаточно едва заметного отверстия.

Затем в кастрюле доводится до кипения подсоленная вода. И вот ключевой момент: яйца забрасываются не в холодную, а именно в бурлящую воду. Таймер выставляется ровно на 13 минут. Огонь после этого убавляется до такого уровня, чтобы кипение было минимальным, едва заметным. Именно этот трюк не позволяет желтку потемнеть и приобрести тот самый непривлекательный сероватый оттенок, пишет автор дзен-канала Гастрономическая Шизофрения.

Что это даёт на практике?

Прокол работает как клапан. При нагреве внутри яйца растёт давление, и пар вместе с частью белка мог бы выйти наружу, вызвав растрескивание скорлупы. Отверстие же сбрасывает это давление. А при погружении в кипяток белок внутри моментально схватывается вокруг прокола, «запечатывая» его и не давая воде проникнуть внутрь.

После 13 минут варки яйца резко охлаждаются в ледяной воде. Результат? Скорлупа действительно чистится на удивление легко, почти как с апельсина. Белок получается упругим, а желток — ярким, рассыпчатым и без синеватого ободка.

Стоит ли игра свеч?

Этот необычный способ готовки требует дополнительных телодвижений. Проколоть десяток яиц — задача не самая быстрая. Экономит ли сэкономленное на чистке время эти усилия? Вопрос открытый. Для ежедневного использования метод может показаться избыточным. Но для идеального вида праздничного салата или когда нужно сварить много яиц разом, не дав им потрескаться, — этот приём бесценен. Так что, возможно, в Кремле знают толк не только в политике, но и в безупречно чистящихся яйцах.