Какую скумбрию не стоит покупать. Результаты проверки Росконтроля

Представьте себе идеальный ужин: рассыпчатая отварная картошечка, укропчик, а к ней — ароматная копчёная скумбрия. Картинка выходит хоть на открытку. Вот только реальность частенько подкидывает сюрпризы, и вместо аппетитной рыбки на стол может попасть нечто с отмякшим брюшком, костлявым хвостом и целым набором сюрпризов в виде микробов. Именно такие находки и обнаружили эксперты, проверяя популярные марки холодного копчения.

Не просто внешний изъян: что скрывают дефекты

Внешние недостатки — это лишь верхушка айсберга. Мягкая, дряблая консистенция, оголённые рёберные кости и тот самый отмякший брюшек — это не эстетическая проблема, а прямые свидетельства нарушений технологии производства или использования не самого свежего сырья. Такая рыба может иметь посторонние привкусы и запахи, что уж точно не сделает ужин приятнее. Но главная опасность, конечно, не в этом, сообщает Росконтроль. 

Невидимая угроза: когда микробов больше, чем допустимо

Самое неприятное открытие проверки — это микробиология. У нескольких образцов общая обсеменённость мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышала нормы в 10, а то и в 16 раз! В некоторых партиях и вовсе были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Это уже не просто «некрасиво», а прямая угроза потребителю. Употребление такой продукции чревато серьёзными пищевыми отравлениями. И это как раз тот случай, когда безобидный на вид продукт с отмякшим брюшком может надолго испортить не только вечер, но и здоровье.

Влажность и консерванты: за что ещё ругали рыбу

Помимо микробов, эксперты нашли и другие несоответствия. Многие образцы были излишне влажными, что прямо противоречит ГОСТу. Влажная поверхность — не только обман покупателя (вы платите за воду по цене рыбы), но и идеальная среда для размножения тех самых микроорганизмов. Другой частый грех — превышение допустимых норм консервантов, например, бензоата натрия. Производители добавляют их, чтобы продлить срок годности, но явное превышение допустимых значений говорит о попытке скрыть низкое качество исходного сырья.

Как выбрать безопасную рыбу: краткая инструкция

Так какую же скумбрию тогда брать? Первое правило — внимательный осмотр. Если рыба в вакуумной упаковке, стоит оценить её консистенцию через плёнку. Она не должна быть излишне мягкой, рыхлой. Насторожить должны срывы кожи, повреждения и, конечно, неестественный, резкий запах «жидкого дыма». Проверяйте сроки годности и целостность упаковки. И помните: если продукт вызывает малейшие сомнения, будь то подозрительно низкая цена или неаппетитный вид, лучше отложите его в сторону. Ваш ужин с картошечкой заслуживает чего-то лучшего, чем рыба с отмякшим брюшком и сомнительной начинкой внутри.