Рецепт изысканного паштета из печени с яблочным желе. Просто и эффектно

Этот самый паштет, тот самый, что манит витринами и пугает ценниками, оказывается, не такая уж и недостижимая вершина. Раньше вокруг да около ходили многие, разглядывая баночки с заморскими этикетками. А секрет-то прост, и спрятан он в самой обычной печёнке.

Главный герой — печёнка
Всё начинается с неё. Берут самую доступную, свиную. Её, конечно, нужно очистить от плёнок и прожилок. Но здесь есть небольшой нюанс, который всё меняет. Не стоит заморачиваться с долгим вымачиванием в молоке. Главная магия произойдёт позже, на сковороде, где все посторонние ароматы просто испарятся. Печень нарезается некрупными кусками — и вперёд, к самым интересным компонентам, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан. 

Неожиданное трио: лук, морковь и... яблоко?
Да, это та самая фишка, которая превращает простой паштет в изысканный деликатес. Яблоки лучше выбрать с кислинкой, очистить от кожуры и нарезать. Чтобы не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Лук режется обычным кубиком, морковь трётся на крупной тёрке. Никакой пассеровки на медленном огне! Здесь всё иначе. На раскалённую сковороду высыпается лук с морковью. Обжариваются минут пять на сильном огне. Затем к ним присоединяются яблоки — ещё пять минут интенсивного жара.

Финальный аккорд и магия специй
Теперь очередь печени. Она отправляется к овощам и фруктам. Туда же выдавливается чеснок, соль, перец. И вот он, второй секрет: щепотка сахара. Она не для сладости, а для мягкости, чтобы сгладить все шероховатости вкуса. Специи — мускатный орех и хмели-сунели — создают тот самый неуловимый букет. Всё это жарится вместе минут десять, до готовности печени. Огонь не сбавляется — важно, чтобы ингредиенты именно подрумянились, а не тушились в собственном соку.

Превращение в паштет и волшебная шубка
Готовую массу слегка остужают и пробивают блендером до гладкости. В процессе добавляют мягкое сливочное масло — оно делает текстуру нежной и бархатистой. Эту красоту выкладывают в форму. Но это ещё не конец! Самое интересное — желейная заливка. Делают её из самого обычного яблочного сока, куда добавляют быстрорастворимый желатин. Слегка остывшую смесь аккуратно выливают поверх паштета, украшая листиками петрушки. Отправляют в холодильник застывать.

Получается невероятно. Прозрачное желе с яблочной кислинкой, аромат специй и нежнейшая основа внутри. Такой паштет не стыдно поставить на самый нарядный праздничный стол. И да, после этого смотреть на магазинные варианты уже точно не захочется. Раньше ходили вокруг да около, а теперь рецепт, который действительно работает, у вас в руках.