Какая мука попала в черный список Роскачества? Обзор марок, которые не стоит покупать

Оказывается, в пачке с надписью «мука высший сорт» может оказаться обычная белая пыль. Не в прямом смысле, конечно, но разница с качественным продуктом будет ощутимой — тесто попросту не поднимется. Роскачество как раз и занимается тем, что отделяет настоящую муку от такой «пыли», проводя масштабные проверки. Результаты некоторых исследований оказываются довольно неожиданными.

Что скрывается за белоснежностью?

Казалось бы, что может быть проще? Пшеница, помол, белый порошок. Однако качество этого порошка определяют сотни параметров. Эксперты проверяют всё: от безопасности до пищевой ценности. И если с пестицидами и токсинами у большинства производителей полный порядок, то вот с честностью на упаковке начинаются сюрпризы. Одна из главных проблем — несоответствие заявленному количеству клейковины. Именно она отвечает за то, чтобы булки были пышными, а пироги не опадали. Если клейковины мало, можно хоть залейтесь тесто замешивать — толку не будет. Получится та самая «белая пыль», которая лишь создает видимость муки.

Черный список: кого поймали за руку?

Проверка выявила конкретных «нарушителей спокойствия» на кухне. Марки «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» решили сэкономить на покупателе — у них не сошлась массовая доля углеводов в маркировке. А «Рязаночка» и вовсе не дотянула по ключевому показателю клейковины до требований ГОСТа. Такая мука не просто разочарует, она может испортить долгожданный праздник и испортить настроение. Вывод простой: эти марки в чёрном списке, и их действительно не стоит брать, даже если цена заманчиво низкая.

Откуда берется эталонная мука?

Чтобы понять, с чем сравнивали образцы, эксперты создали эталон. Это не абстрактное понятие, а реальная мука, полученная из специальных, сильных сортов пшеницы в идеальных лабораторных условиях. Она соответствует всем мыслимым и немыслимым стандартам. И именно на нее равняются производители, претендующие на российский Знак качества. Кстати, таких оказалось половина от всех проверенных — обнадеживающая статистика. В лидерах, как ни странно, остаются проверенные временем бренды: «Макфа», «Французская штучка» и «ВкусВилл».

Так что в следующий раз, стоя перед магазинной полкой, есть смысл вспомнить про тот самый «чёрный список». Лучше заплатить немного больше за проверенный продукт, чем потом выбросить в мусорное ведро испорченное тесто и надежды на вкусный пирог.