3 хитрости идеальных тыквенных оладий: высокие и пышные

Есть в тыквенных оладьях какая-то магия. Когда они удаются — высокие, душистые, с хрустящей корочкой и сочной серединкой, — настроение сразу взлетает. А если получаются плоскими и резиновыми, кажется, что сама осень хмурится за окном. Секрет идеальных оладий — в трех простых хитростях, которые превратят процесс в сплошное удовольствие.

Хитрость первая: не тереть, а варить

Главный враг пышности — лишняя влага. Сырая тертая тыква щедро ее выделяет, и чтобы «связать» сок, приходится сыпать муку стаканами. Выход — теплообработка, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

• Идеальный вариант: отварить тыкву до мягкости и сделать пюре. Тесто получится однородным, а оладьи — невероятно нежными.

Компромисс: бланшировать тыкву кусочками 5-7 минут, затем натереть. Сока будет значительно меньше.

Если только терка: тогда дайте натертой массе постоять 10-15 минут и безжалостно слейте жидкость. Иначе это будут не тыквенные, а «тыквенно-мучные» оладушки.

Хитрость вторая: сода, которая работает

«Пышные» — ключевое слово. Добиться такой текстуры помогает грамотное использование соды.
Забудьте о гашении в ложке — это реакция вхолостую. Смешайте сухую соду с мукой, а в жидкую часть добавьте кефир, простоквашу или сметану. Кислая среда активирует соду прямо в тесте, и подъем будет мощным. Сметана — вообще секретное оружие: она и пышность даст, и корочку сделает румяной, будто ее солнцем позолотили. Главное — не переборщите с содой, иначе оладьи сначала взлетят, а потом безнадежно осядут.

Хитрость третья: мука — это скучно, давайте сухари!

Случается, что и тыква вареная, и сода с кефиром, а оладьи все равно не хотят становиться высокими. Знакомая история? Тогда попробуйте заменить часть муки панировочными сухарями. Они лучше впитывают влагу, не дают тесту «поплыть», и в итоге вы получаете этаких толстобоких золотистых карапузиков, хрустящих снаружи и тающих внутри. На 300 граммов тыквенного пюре смело берите 3-4 столовые ложки сухарей.

С этими хитростями любой рецепт, будь то с сырой тыквой или вареной, сработает на отлично. Пока сезон — пеките на здоровье!