Котлеты из салаки: секреты сочности и пышности. Рецепт с салом и картофелем

Идея приготовить котлеты из салаки рождается не от большого кулинарного вдохновения. Чаще — от его полного отсутствия и острой нехватки места в морозилке. Именно так и появляются на свет эти шестнадцать сочных, румяных и на удивление пышных котлет. Аромат, разносящийся по квартире, заставляет домашних с замиранием сердца заглядывать на кухню в предвкушении ужина. И тут главное — сохранить интригу, не раскрывая сразу главный секрет фарша. Мало ли, вдруг словосочетание «котлеты из салаки» вызовет не тот энтузиазм.

От кошачьего ужина к семейному хиту

Изначально два больших пакета салаки приобретались с гуманной целью — порадовать домашнюю любимицу. Но суровая реальность в лице малогабаритной морозилки вносит свои коррективы. Рыбный ужин стремительно меняет своего целевого потребителя, а на кухне начинается алхимия по превращению простой замороженной рыбы в кулинарный шедевр. Интересно, что в холодном виде эти котлеты раскрываются по-новому, становясь даже вкуснее. Секрет раскрывается сам собой, когда кошка, обычно сдержанная, начинает выражать бурный протест, безошибочно узнавая в котлетах свою законную салаку. Приходится идти на мировую и выделить ей персональную порцию. Или две, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Фарш: главные хитрости и неожиданные добавки

Основа — это, конечно, сама салака. Её очищают от внутренностей и дважды пропускают через мясорубку: сначала на крупной решетке, потом на мелкой. Но настоящая магия начинается с добавками.

• Сало для сочности. Вместе с рыбой через мясорубку отправляют кусочек сала граммов в 70-100. Это не каприз, а стратегический ход. Сало работает как гарант сочности и невероятной пышности, даже если салка показалась чуть суховатой.

• Сухари вместо хлеба. Панировочные сухари — идеальная замена привычному батону. Они отлично впитывают сок, набухают и придают телу котлетам ту самую воздушность. И что важно — они не дают той самой выраженной «хлебной» ноты, которая в рыбных котлетах бывает лишней.

• Картофель для характера. Внезапное, но оправданное решение — добавить в фарш пару отварных картофелин и луковицу. Картофельно-рыбный союз проверен временем, он создает гармоничный, насыщенный вкус и приятную текстуру.

• Ледяная вода для пышности. Вместо яйца для связости в фарш плеснули ледяной воды. От этого белки рыбы набухают, масса становится более вязкой и пластичной. А чтобы фарш достиг идеальной для лепки консистенции, его отправляют в холодильник минут на сорок. Как раз хватит времени, чтобы привести кухню в порядок и мысленно похвалить себя за находчивость.

Жарятся такие котлеты, как обычные: обваливаются в муке и обжариваются с двух сторон на хорошо разогретой сковороде, причем вторую сторону лучше доводить до готовности под крышкой. Получается настолько вкусно, что возникает резонный вопрос: а не стоит ли теперь покупать салаку целенаправленно? Вывод прост: котлеты из салаки — это тот самый удачный кулинарный эксперимент, который навсегда прописывается в семейной поваренной книге.

Ингредиенты для ориентира: 1 кг очищенной салаки, 1 луковица, 100 г сала, 2 отварные картофелины, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. с горкой панировочных сухарей, соль, перец, мука для панировки.