Яйца фаршированные селедкой. Простой рецепт советской закуски

 Эта закуска — вкус, знакомый с детства. Аромат праздника, который не спутать ни с чем. Простая, как всё гениальное, и неизменно исчезающая со стола первой. Если нужно гарантированно угодить гостям, лучше варианта не найти.

Волшебный дуэт: селёдка и яйца

Закуска строится на идеальном сочетании двух главных героев — солёной сельди и нежного яичного белка. Секрет успеха — в контрасте текстур и вкусов. Селёдку для этого берут жирную, с блестящей, лоснящейся кожей. Филе нарезают как можно мельче, почти в паштет. Чем мельче, тем однороднее и нежнее получится начинка.

Яйца выступают в роли съедобных «корзиночек». Их варят вкрутую, аккуратно разрезают пополам и извлекают желтки. Главное — сохранить целостность белка. Желтки не выбрасывают, а измельчают и отправляют в общую массу — они служат природным загустителем и добавляют кремовости, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан. 

Секретный ход: зелень и заправка

Классика жанра — использовать зелёный лук и укроп. Репчатый лук может показаться слишком грубым и резким, а вот перья зелёного дают нужную пикантность и свежесть. Укроп же — обязательный компаньон селёдки, его аромат раскрывает вкус рыбы.

Заправляют такую начинку исключительно майонезом. Лучше всего подходит классический, высокой жирности. Он связывает компоненты и создаёт тот самый узнаваемый «советский» вкус. Солить смесь обычно не нужно — достаточно соли от селёдки и майонеза. Достаточно лишь свежемолотого перца для лёгкой остроты.

Сборка и подача: главное — не жадничать

Готовый паштет тщательно вымешивают и плотно начиняют им яичные белки. Получаются аккуратные, сытные половинки. Подавать их лучше сразу, пока белки не успели подсохнуть, а начинка — отдать лишнюю влагу.

Эта закуска настолько хороша, что расчёт порций — дело ответственное. Стоит заранее прикинуть, сколько таких «корзиночек» сможет съесть один человек, и умножить на количество гостей. Иначе велик риск, что кто-то останется без добавки. Это тот самый случай, когда простота исполнения обманчива, а результат превосходит все ожидания.