Как сохранить капусту в погребе до весны. 3 эффективных способа

Капуста вянет, чернеет или покрывается слизью – знакомая картина для многих, у кого погреб далек от идеала. Спасти урожай реально даже в неидеальных условиях. Главное – выбрать правильный метод и избежать распространенных ошибок.

Подвешивание: старинный способ против сырости

Этот метод решает главную проблему хранения – влажность. Капуста активно «дышит», испаряя воду, которая скапливается между вилками и вызывает гниение. При подвешивании каждый кочан находится на расстоянии от другого, влага не задерживается, а самосогревание сведено к нулю.

Технология проста: капусту убирают, оставляя длинную кочерыжку или выдергивая с корнем. Затем вилки подвешивают за кочерыжку на крючки или веревки. Наружные листья не обрывают – они будут постепенно сохнуть, работая как естественная защитная обертка, а внутри кочан останется сочным и хрустящим.

Стрейч-пленка: современная изоляция

Метод кажется ненадежным, но он блестяще работает. Пленка создает вокруг вилка вакуумную среду, не позволяющую влаге испаряться, а микробам – размножаться. Это имитация промышленного хранения в газовой среде.

Правильная подготовка ключевая: кочан нужно очистить от всех наружных листьев, коротко обрезать кочерыжку и тщательно просушить. Затем – плотно, в несколько слоев, обернуть пищевой пленкой, не оставляя пузырей воздуха. Важное условие – стабильно низкая температура в погребе (около 0...+2 °C). Малейшее потепление вызовет конденсат под пленкой и мгновенное гниение, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Бумажный кокон: золотая середина

Если в погребе слишком влажно, а возиться с пленкой страшно, поможет обычная бумага. Она не даст вилкам соприкасаться, впитает лишнюю влагу и защитит от перепадов температур.

Кочан подготавливают: обрезают торчащие листья и укорачивают кочерыжку. Затем каждый вилок плотно заворачивают в несколько слоев бумаги – оберточная или крафт-бумага подойдет идеально. Такой способ не так герметичен, как пленка, но более прощает небольшие погрешности в условиях хранения.