Как выбрать качественное сливочное масло. Результаты исследований Роскачества

Настоящее сливочное масло — продукт не из дешевых. И именно это делает его лакомым кусочком для недобросовестных производителей. Масштабные проверки Роскачества за несколько лет вскрыли целый пласт проблем: от безобидного жульничества с жирностью до откровенно опасной фальсификации.

Традиционное или любительское? Цифры не врут

По ГОСТу традиционное масло должно содержать не менее 82.5% жира. Всё, что меньше, — уже любительское, крестьянское или даже бутербродное. Однако некоторые производители предпочитают «забывать» об этой мелочи. Исследования выявили двенадцать марок, где жирность была занижена на целых 10%. Представьте: покупаете вы «традиционное» масло, а по факту получаете «крестьянское» с 72.5% жира, как у «Балткома» или «Ока-Реки». Разницу почувствуете не только в кошельке, но и на сковородке — менее жирное масло хуже подходит для выпечки и жарки.

Масло или спред? Битва жиров

Самое грубое нарушение — подмена молочного жира растительным. Это уже не масло, а спред, и стоить он должен в разы дешевле. В 2016 году такая фальсификация была обнаружена в пяти торговых марках, включая «Вологодские луга» и «Русское молоко». Хорошая новость: в последующих проверках 2018 и 2020 годов эту проблему практически искоренили. Производители стали честнее, или контролировать их стали строже?

Микробы в масле: невидимая угроза

Масло — идеальная среда для размножения микроорганизмов. Нарушения условий хранения или производства могут привести к печальным последствиям. В ходе исследований, особенно в 2016 году, в масле множества марок нашли превышения по кишечной палочке, общему количеству микробов, плесени и дрожжей. Употребление такого продукта — прямая дорога к пищевому расстройству. Коварство в том, что на вид и запах испорченное масло может не отличаться от свежего. Вывод прост: покупать масло можно только в проверенных магазинах, где соблюдается температурный режим.

Держит марку, или что такое термоустойчивость

Качественное масло должно не только быть безопасным и честным, но и хорошо держать форму. Показатель термоустойчивости как раз это и определяет. Проще говоря, как долго брусок масла не растечется по тарелке при комнатной температуре. В прошлые годы многие марки с этим тестом не справлялись. Однако в 2020 году ситуация улучшилась — все повторно проверенные образцы показали отличную термоустойчивость. Работа над качеством ведется, и это радует.