Узнайте, что скрывают кухни ресторанов. Правда о качестве еды

Заманчивые ароматы, безупречные интерьеры, вежливые улыбки официантов — идеальная картинка, которая может рассыпаться в один миг. За красивым фасадом многих заведений скрывается совсем иная реальность, знакомая лишь сотрудникам кухни. Эта закулисная правда общепита заставляет навсегда изменить взгляд на походы в кафе.

Антисанитария как норма

Представьте себе кухню, где тараканы чувствуют себя полноправными хозяевами. Они бегают по разделочным столам, устраивают гнезда в шкафах с посудой и спокойно прогуливаются по продуктам. Для некоторых поваров это настолько привычно, что насекомое смахивают с доски и продолжают готовить. Дезинсекция? Часто это просто спектакль для галочки, и через неделю полчища вредителей возвращаются. Добавьте к этому застарелую плесень на стенах, убийственную влажность из-за неработающей вытяжки и грязные тряпки, которыми вытирают всё подряд — от столов до пола. Вот такая антисанитария — обычное дело для многих кухонь, пишет автор дзен-канала Никита Баринов. 

Просроченные продукты: вторая жизнь

Выбрасывать продукты — это потеря денег. Гораздо выгоднее дать им вторую жизнь с помощью маленьких хитростей. Мясо с душком, рыба с характерным ароматом или начинающие зеленеть колбасные нарезки не отправляются в мусорный бак. Их вымачивают в уксусе, лимоне, щедро сдабривают специями и обжаривают до румяной корочки. Под таким «соусом» просрочка легко превращается в аппетитный шашлык или наггетсы, которые гости уплетают за обе щеки. Гнилые овощи идут в салат после удаления подпорченных участков, а заплесневелый хлеб — на сухари. Эта неприглядная правда общепита тщательно маскируется под аппетитными названиями в меню.

Возврат блюд: история с продолжением

Самое неприятное зрелище — это путешествие возвращенных блюд от одного гостя к другому. Недоеденный салат, с которого аккуратно убрали следы предыдущего визитера, украсили свежей зеленью и отправили на новый стол. Суп, оказавшийся пересоленным, разбавляют водой и подают следующему клиенту. Стейк, вернувшийся с претензией «недожарен», отправляется на сковороду для дополнительной термообработки, после чего предстает перед другим гостем как совершенно новое блюдо. Экономия, знаете ли.

Из чего на самом деле готовят

Котлеты, которые позиционируются как мясные, часто содержат от силы 30% собственно мяса. Остальной объем — это хлебный мякиш, соя, шкура и прочие обрезки, которые иначе не продать. То же самое происходит с салатами: в них отправляется всё, что потеряло товарный вид, — подвявшие овощи, колбаса с истекающим сроком годности, просроченный майонез. Знаменитый «Оливье» зачастую становится пристанищем для остатков вареной колбасы и вчерашней картошки. Пицца — еще один универсальный способ избавиться от залежавшихся продуктов. Под слоем расплавленного сыра не видно ни заветренной колбасы, ни мягких помидоров.

Как проходят проверки СЭС

Плановые проверки редко становятся неожиданностью. Заведение узнает о визите контролирующих органов заранее. Начинается спешная подготовка: генеральная уборка, травля тараканов, покупка новых досок и ножей «для вида» и, самое главное, надежное сокрытие всех просроченных продуктов. Проверяющие приходят, видят образцовую чистоту и ставят заветную галочку. На следующий день кухня возвращается к своему привычному состоянию: старые грязные доски достаются из укромных уголков, а спрятанная просрочка возвращается на свои места. Иногда вопрос решается еще проще — с помощью конверта с денежным содержанием для проверяющего.

Существуют ли исключения?

Стоит признать, что не все заведения погрязли в грязи и обмане. Есть и те, где чистоте и качеству продуктов уделяют реальное внимание. Обычно это либо семейные кафе, где владелец сам стоит у плиты и дорожит репутацией, либо дорогие рестораны с именитым шеф-поваром и жесткой системой контроля. Отличить такое место можно по открытой кухне, идеальной чистоте в зале и отсутствию подозрительно низких цен. Но, увы, таких мест — единицы.

Вывод здесь напрашивается сам собой. Готовьте дома. Это единственный способ быть на 100% уверенным в том, что попадает на вашу тарелку. Если же похода в кафе не избежать, будьте бдительны. Не ведитесь на дешевизну, избегайте сложных блюд вроде котлет и салатов, где можно спрятать что угодно, и выбирайте простые позиции — кусок мяса с гарниром. И помните: за красивым фасадом далеко не всегда скрывается соответствующее содержание.