4 рецепта мяса в пергаменте: свинина на кости, вырезка, лопатка и кусочки. Сочно, чисто, просто

Готовить мясо в духовке так, чтобы оно вышло сочным, а потом не пришлось отмывать противень и стенки от жира, — это не кулинарная магия, а знание одного простого трюка. Пергамент для выпечки, особенно силиконизированный (к которому ничего не прилипает), творит чудеса. Мясо в нем не жарится, а парится в собственном соку, оставаясь невероятно нежным, и при этом зарумянивается. Вот четыре беспроигрышных варианта.

Свинина на кости: ароматная классика

Кусок свинины на косточке солят, перчат и выкладывают на «подушку» из лука, размещенную на смазанном маслом пергаменте. Сверху — зернистая горчица, чеснок и половинка лаврового листа. Плотно завернутый конверт отправляют в духовку на 40 минут при 180°C. Результат — ароматное, тающее во рту мясо, более насыщенное, чем при готовке в фольге, пишет автор дзен-канала Совет да Еда. 

Вырезка: быстро и элегантно

Свиную вырезку без пленок обваливают в соли, сладкой паприке (для цвета) и любимых специях, сбрызгивают маслом. Заворачивают в пергамент с несколькими дольками чеснока сверху. Запекают 20 минут при 180°C, затем раскрывают, чеснок убирают вниз и доводят до готовности еще 10 минут. Проверить термометром: 71°C внутри — можно доставать. Идеально для праздничной нарезки.

Лопатка: для тех, кто любит посолить

Мякоть свиной лопатки (около 1 кг) щедро натирают солью (примерно 17 г), сушеным чесноком, смесью перцев и приправой для шашлыка, сбрызгивают маслом. Главное — большой кусок силиконизированного пергамента, чтобы плотно, «в контакт», завернуть мясо. Час в духовке при 180°C — и вы получаете румяный, невероятно сочный кусок, который не выделил сок наружу, а сохранил его внутри.

Кусочки: максимум вкуса минимум усилий

Свиную шейку нарезают на средние кусочки, выкладывают в один слой на половину большого листа пергамента в форме. Солят, перчат, обильно посыпают мелко нарезанным чесноком, переворачивают и повторяют манипуляции. Накрывают второй половиной листа, края плотно подкручивают. Всего 35 минут при 180°C — и чесночные, сочные, румяные кусочки готовы. Духовка и форма — чистые.