Вкусные блюда на Новый год без переплат. Горячее, закуски, десерт

Создать новогодний стол, который запомнится надолго, а не станет причиной долгов — вполне реальная задача. Всё упирается не в бюджет, а в грамотный подход к закупкам и готовке. Вот как можно устроить настоящий пир на шестерых, уложившись в скромные 2600 рублей.

Разбор закупки: где и как экономить без потери качества

Секрет не в том, чтобы покупать самое дешевое, а в том, чтобы знать, где и что брать. Основной шопинг провели в сетевых магазинах Подмосковья, а мясо — отдельно, в специализированной лавке. Тут работает правило большого куска: свиная шея на кости обходится гораздо выгоднее, чем готовое филе. От целого куска весом 1,3 кг отделили филейную часть, а кость отправили на бульон — двойная экономия. Куриное филе тоже лучше брать по акции, что позволяет существенно сократить расходы, пишет автор дзен-канала Валентина Барабанова.

Вот основной список, который и лег в основу нашего новогоднего меню:

• Свиная шея (1,3 кг)

• Куриное филе (550 г)

• Печенье для десерта (400 г)

• Сметана (600 г)

• Овощи (капуста, огурцы, картофель)

• Прочие акценты: шпроты, чернослив, грецкие орехи, сырки, специи.

Общая сумма вышла 2468 рублей. С учетом мелких дополнений вроде чеснока, апельсина и сахарной пудры, которые использовались частично, итог округлили до 2600 рублей. В этот остаток как раз вошли соль, перец и другие специи. Такой тщательный подсчет каждой копейки — и есть залог праздника без долгов.

Десерт, который готовится заранее: сметанник на песочной подушке

Его главные козыри — нежность и простота. Основа — это измельченное печенье «Юбилейное» или любое другое, смешанное с растопленным сливочным маслом. Масса плотно утрамбовывается в форму с бортиками и отправляется в холодильник.

Душа десерта — сметанный крем. В сметану комнатной температуры добавляется сахарная пудра, цедра одного апельсина, щепотка корицы и тертый шоколад. Отдельно в апельсиновом соке замачивается желатин, после чего он растворяется на медленном огне и вмешивается в крем. Этой воздушной массой заливается основа, и десерт убирается для полного застывания на несколько часов. В результате — не приторно-сладкая, а освежающая нота с цитрусовым акцентом и хрустящим дном.

Главный герой стола: свиная шея с черносливом и орехами

Это блюдо выглядит дорого и сложно, но на деле его приготовление под силу даже новичку. В цельном куске свиной шеи делаются глубокие, но не сквозные надрезы-«карманы». Мясо натирается солью и ароматной пастой из подсолнечного масла, хмели-сунели, черного перца и чеснока. В каждый «карман» закладывается чернослив и подрумяненный грецкий орех.

Дальше — магия маринада. Мясо должно провести в холодильнике не меньше 8 часов, чтобы пропитаться. Запекается шея в фольге при 200 градусах около часа, а затем еще 20-30 минут без укрытия для образования румяной, хрустящей корочки. Получается сочно, сладко-пряно и очень празднично.

Быстрые закуски и гарнир: сборная солянка вкусов

Пока мясо отдыхает, можно заняться остальным.

• Салат с куриной грудкой. Филе обжаривается с карри на сливочном масле до корочки, остужается и нарезается кубиком. Смешивается с соломкой из пекинской капусты и свежего огурца. Заправляется майонезом с добавлением моркови по-корейски прямо перед подачей. Свежо, хрустяще и сытно.

• Яичные рулетики. Готовятся тонкие яичные блины из яйца, майонеза и муки с укропом. Начинка — тертые плавленые сырки с чесноком и майонезом. Блины смазываются, скручиваются в рулеты и, охлажденные, нарезаются на аккуратные рулетики. Пикантно и очень быстро.

• Закуска со шпротами. Вареные яйца и картофель трутся на терку, смешиваются с майонезом. Эта начинка тонким слоем распределяется по полоскам свежего огурца, на которую кладется шпрота и веточка укропа. Все скручивается в мини-рулет. Неожиданно, сочно и исчезает со стола первым.

• Картофель со специями. Дольки картофеля просто обваливаются в смеси подсолнечного масла, соли, перца и хмели-сунели, а затем запекаются до румяности. Ароматный и беспроигрышный гарнир.

Итог: такое новогоднее меню не ударит по карману, но оставит самое приятное впечатление от праздника. Главное — готовить с душой и не бояться экспериментировать.