Густой томатно-тыквенный кетчуп на зиму. Простой рецепт с пошаговым описанием

Этот душистый и густой томатно-тыквенный кетчуп — настоящая магия превращения простых продуктов в кулинарный шедевр. Секрет его в том, что тыква здесь — не просто экономная добавка «для массы». Она работает как тайный ингредиент, который сгущает соус, придает ему бархатистую текстуру и едва уловимую сладость. Самый частый комплимент этому кетчупу: «А что это такое невероятно вкусное?». И никто не угадает, что внутри тыква. Ее яркий вкус растворяется, оставляя лишь сложный, теплый букет.

Секретный ингредиент: почему именно тыква?

Главная фишка этого кетчупа — в тыкве. Она не перебивает томаты, а становится им идеальным партнером. Пока томатная паста отвечает за кислинку и аромат, тыква дарит густоту и мягкость. Ирония в том, что если не знать о ее присутствии, то и не распознаешь. Вся соль и изюминка — в гармоничном букете, где невозможно выделить отдельные ноты, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Процесс приготовления: алхимия в кастрюле

Рецепт до смешного прост, а результат поражает. Основа успеха — в деталях.

• Шаг 1: Тыквенное пюре. Тыкву очищают от кожуры и режут крупными кусками. Заливают небольшим количеством воды — она должна лишь слегка покрывать дно, но не плавать в ней. Ключевой момент: тыкву именно тушат, а не варят. При таком способе она сохраняет больше собственного вкуса и сахаров, не отдавая их в воду. Получается гораздо вкуснее и слаще. Готовую тыкву пюрируют блендером до идеально гладкой консистенции.

• Шаг 2: Создание ароматной базы. В тыквенное пюре добавляют пропущенный через мясорубку лук и чеснок. Можно отступить от правил и пробить все вместе блендером — так даже быстрее.

• Шаг 3: Финальный аккорд. В полученную массу кладут соль, сахар и любимые пряности. Это может быть классический черный перец, копченая паприка для дымка или любая другая комбинация специй. Затем вводят густую томатную пасту — чем она концентрированнее, тем меньше времени уйдет на уваривание. Массу варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не достигнет желаемой густоты. За 5 минут до готовности вливают уксус. Он здесь не только как консервант, но и для баланса: тыква пресновата, и кислинка возвращает кетчупу тот самый узнаваемый профиль.

Закатка и стерилизация

Готовый, дымящийся кетчуп разливают по чистым банкам и стерилизуют. Время стандартное: для небольших баночек 250-300 мл хватит 5 минут, для пол-литровых — 5-7 минут, литровые стерилизуют 10-12 минут. После закатки банки переворачивают и укутывают. И вот он, красавец-кетчуп, готов радовать зимними вечерами.

Ингредиенты для чуда:

• Тыква — 3.5 кг

• Лук репчатый — 300 г

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Соль — 2 ст.л. (можно скорректировать под вкус томатной пасты)

• Сахар — 2-3 ст.л. (зависит от кислоты томатов)

• Уксус 9% — 70 мл

• Томатная паста — по потребности для вкуса и цвета

• Специи (перец, паприка) — по желанию

Вот такой незамысловатый рецепт, который позволяет не просто «сэкономить на томатах», а создать по-настоящему уникальный соус с характером. Этот томатно-тыквенный кетчуп — тот самый случай, когда простота обманчива, а результат превосходит все ожидания.