Секреты идеального омлета. Как сделать его пышным и воздушным на сковороде

Казалось бы, что может быть проще омлета? Яйца, молоко, сковорода — и готово. Но почему-то у одного он получается воздушным и нежным суфле, а у другого — плоской резиновой лепёшкой. Всё дело в мелочах, которые гурманы скромно называют «нюансами». И эти нюансы решают всё.

Пропорции: магия скорлупы

Первый секрет пышного омлета — точное соотношение молока и яиц. Классика — 50 мл молока на одно яйцо. Но яйца-то все разного размера! Здесь на помощь приходит старый проверенный лайфхак: используем половинку яичной скорлупы как мерный стаканчик. Разбили яйцо? Две полные скорлупки молока к нему — и идеальная пропорция гарантирована. Никакой лишней жидкости, которая превратит будущий шедевр в яичную трясину, пишет автор дзен-канала Рецепты от Мити. 

Секретный ингредиент для устойчивости

Мука в омлете — моветон. Она утяжеляет массу. А вот крахмал — совсем другое дело. Картофельный или кукурузный, он нужен для стабилизации. Крахмал не имеет вкуса и запаха, но он создаёт лёгкий каркас, который не даст омлету осесть после готовки. На три яйца достаточно всего половины чайной ложки. Этого щепотного количества хватит, чтобы смесь стала устойчивой.

Взбивать? Ни в коем случае!

Ещё одна роковая ошибка — усердное взбивание венчиком или блендером. Задача не насытить массу пузырьками воздуха, а просто равномерно соединить ингредиенты. Достаточно нескольких энергичных движений вилкой, словно вы размешиваете сахар в чае. Такая техника смешивания позволяет белкам сохранить структуру, и омлет на сковороде поднимется мощно и не опадет.

Томление вместо жарки

Ключ к пышности — медленный нагрев под крышкой. Вылили смесь на хорошо разогретую сковороду, убавили огонь до минимума и плотно накрыли. Теперь омлет не жарится, а томится, равномерно прогреваясь паром. Он будет неспешно подниматься, как дрожжевое тесто. Если хочется особой нежности, можно сложить готовый омлет пополам лопаткой прямо на сковороде. Получится тот самый омлет пуляр — нежный внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Вот он, идеальный пышный омлет, ради которого не жалко и трёх яиц.