Из чего на самом деле делают крабовые палочки? Результаты исследований

Открыть упаковку крабовых палочек — все равно что запустить пищевую лотерею. Будет ли это нежная рыбная основа или безвкусная крахмальная палочка? И главное, при чем тут вообще крабы? Роскачество провело масштабное исследование, изучив десятки популярных марок, чтобы дать ответ на самый главный вопрос: что же скрывают крабовые палочки на самом деле? Оказалось, что под слоем красного красителя прячется целый мир технологий, мифов и маркетинговых уловок.

Главный секрет: а крабов-то и нет

Первый и самый главный миф, который давно пора развеять: в подавляющем большинстве крабовых палочек нет и никогда не было мяса крабов. Этот продукт называется «имитированная пищевая рыбная продукция». Его основа — сурими, рыбный фарш, который делают из белой рыбы вроде минтая, хека или путассу. Рыбу многократно промывают, очищают от костей и пленки, а затем центрифугируют, удаляя лишнюю влагу. Получается практически безвкусная и белоснежная белковая масса, которую уже можно прессовать, окрашивать и формировать в те самые палочки, сообщает Роскачество. 

Но и здесь есть свои нюансы. Некоторые производители, желая выделиться, все-таки добавляют в свою продукцию настоящее крабовое мясо. Исследования Роскачества выявили несколько таких марок, где содержание белка ракообразных было значительным. Правда, и стоят такие палочки обычно дороже, а в их составе краб указан честно и открыто.

Белок против крахмала: битва за качество

Именно количество белка — главный показатель качества крабовых палочек. Чем его больше, тем больше в продукте рыбы и меньше крахмала, который служит дешевым наполнителем. Российское законодательство не обязывает производителей придерживаться строгих норм по содержанию белка, поэтому на прилавках можно встретить как премиальные палочки с 16% белка, так и эконом-варианты, где его едва набирается 5%.

Роскачество установило собственный, более строгий стандарт: для получения Знака качества массовая доля белка должна быть не менее 8%, а крахмала — не более 14%. Увы, многие бренды этим требованиям не соответствуют, заменяя рыбный белок на соевый или щедро сдабривая продукт крахмалом. Такая палочка будет более резиновой и безвкусной.

Безопасность, клостридии и прочие сюрпризы

Хорошая новость в том, что большинство проверенных образцов оказались безопасными. В них не нашли тяжелых металлов, пестицидов, ГМО или опасных бактерий вроде сальмонеллы. Однако в палочках некоторых торговых марок, в основном принадлежащих крупным розничным сетям, были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии. Эти микроорганизмы могут указывать на проблемы в производстве, хотя сами по себе не всегда опасны для здорового человека. После огласки результатов производители поработали над ошибками, и последующие проверки показали, что палочки этих марок стали безопасными.

Так что, вскрывая упаковку крабовых палочек, стоит помнить: вы покупаете в первую очередь рыбный продукт. А его вкус и качество напрямую зависят от добросовестности производителя, который не стал заменять рыбу крахмалом и соей. Читайте состав — это самый честный способ понять, что вас ждет внутри.