Рецепт айвара из запеченного перца на зиму. Балканская закуска, которая лучше икры

Густой, душистый, с острой ноткой и легким дымком — вот квинтэссенция вкуса перца. Это самый концентрированный вкус, который только можно представить. Речь об айваре — балканской закуске, которая затмевает и привычную икру, и любой соус. Айвар — лучшее, что можно сделать с перцем, и его стоит приготовить хотя бы раз в жизни, чтобы понять всю глубину.

Не паста, а текстура: главный секрет приготовления

Готовится айвар просто, но с несколькими решающими нюансами. Первый и главный — способ обработки перца. Его не тушат и не варят, а запекают в духовке или на мангале до мягкости и появления темных, почти обугленных участков на кожице. Именно они и дадут тот самый фирменный аромат «с дымком». После запекания перцы отправляют «потеть» под крышку — так кожица снимается легко, будто перчатка, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Второй секрет кроется в измельчении. Блендер — главный враг айвара. Он превратит идеальную текстуру в однородную пасту, убив всю прелесть. Правильный путь — старая добрая мясорубка. Она оставляет те самые крупинки, которые и создают неповторимое ощущение во рту. Вместе с перцами через нее пропускают стручок острого перца и чеснок.

Томление и спорный уксус

Измельченную массу отправляют не вариться, а томиться на самом малом огне. Она не должна бурлить, а лишь слегка вздрагивать. К перцу добавляют соль, сахар, щедрую порцию растительного масла и паприку — она не только для цвета, но и для вкуса. Томление длится 20-30 минут до загустения.

А вот с уксусом — вопрос спорный. Пуристы скажут, что он лишний. Но если вы готовите айвар на зиму, который должен храниться месяцами, уксус работает как консервант. Его добавляют за 5-7 минут до конца готовки. Затем закуску разливают по банкам и стерилизуют. Это дополнительная страховка для долгого хранения.

Подавать его можно с чем угодно: с запеченным мясом, жареной рыбой, просто намазать на хлеб или заправить теплый салат. Айвар — лучшее, что можно сделать с перцем, потому что это не просто заготовка, а готовая закуска с характером, которая оживит любой обед.