Как правильно варить замороженные пельмени. Пошаговая инструкция

Казалось бы, что может быть проще? Кинул замороженные пельмени в кипяток — и готово. Ан нет. Именно этот, казалось бы, логичный шаг и становится роковой ошибкой, превращая ожидаемый ужин в разочарование: комок слипшегося теста и рваные оболочки, из которых безнадежно вытек весь сок. Так в чем же подвох?

Температурный шок: что происходит в кастрюле

Проблема — в колоссальном скачке температуры. Продукт, только что живший при -18°C, мгновенно оказывается в кипящем аду. Для структуры теста это настоящая катастрофа, именуемая гидроударом. Влага внутри замороженной начинки, превращаясь в пар, ищет выход. Давление растет, тонкое тесто не выдерживает и рвется. Результат — пельмени-инвалиды с сухой начинкой, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.

Одновременно с этим происходит крахмальный коллапс. Клейковина в тесте под воздействием кипятка мгновенно «схватывается», действуя как клей. Пельмени дружно прилипают друг к другу, образуя неаппетитный единый ком. Чтобы избежать этого, нужно не варить пельмени, а скорее, «щадяще доводить до готовности».

Идеальная технология: медленно и с умом

Правильный путь — плавный. Не стоит бросать их в бурлящий котёл. Гораздо разумнее начать с теплой воды, примерно 50-60°C. Добиться этого просто: вскипятите воду, а затем влейте в нее стакан холодной воды. Этого достаточно, чтобы сбить пыл. Сразу добавьте столовую ложку растительного масла — оно создаст на поверхности невидимую пленку, которая не даст пельменям слипнуться.

Только теперь можно аккуратно загружать в воду замороженные полуфабрикаты. Доводите воду до кипения на среднем огне. Как только они всплывут, засекайте около 3 минут — обычно этого хватает. Периодически их стоит осторожно помешивать. Всего несколько простых шагов — и вы получите идеальные пельмени: целые, упругие и невероятно сочные внутри.