Рецепт настоящей советской кабачковой икры: без жарки и без моркови

Помните тот самый вкус? Ту самую кабачковую икру из детства, с хрустящим хлебом, которую доедали до последней крошки? Ту, рецепт которой хранился в заветной тетрадке? Забудьте все, что пробовали до этого. Большинство рецептов из интернета — лишь бледная тень. Они предлагают жарить, добавлять морковь и лук, уваривать за полчаса. Нет, это совсем не то. Перед вами — тот самый, аутентичный рецепт. Тот, что передают из рук в руки, как фамильную ценность. Настоящая советская кабачковая икра — это не просто блюдо, это кулинарный артефакт.

Почему этот рецепт — единственный

Секрет кроется в трех принципиальных отличиях, которые и создают тот самый неповторимый вкус и текстуру, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей. 

1. Никакой обжарки. Кабачки томятся в собственном соку с маслом и томатом. Именно томление, а не жарка, раскрывает истинный, чистый вкус кабачка и дарит ему ту самую, нежнейшую консистенцию.

Никаких лишних овощей. Никакой моркови или лука. Только кабачок, чей благородный вкус подчеркивают чеснок и томатная паста. Ничто не должно перебивать главного героя.

Долгое, двухчасовое томление. Это главный секрет. За это время уходит лишняя влага, а вкусы сплетаются в идеальную, густую и бархатистую гармонию.

Ритуал приготовления

Ингредиенты выверены до грамма: 5 кг очищенных кабачков, 500 г томатной пасты, 0,5 л масла, 200 г сахара, 2 ст.л. соли, 100 г чеснока и 1 ст.л. 70% уксуса.

1. Подготовка. Кабачки очистить, удалить грубые семена и прокрутить через мясорубку. Терка не подходит — только мясорубка дает нужную текстуру.

2. Закладка. В кастрюлю с толстым дном отправить кабачковую массу, томат, масло, сахар, соль и пропущенный через пресс чеснок.

3. Томление. Довести до кипения на медленном огне и томить под приоткрытой крышкой ровно 2 часа, помешивая каждые 15-20 минут. Вы увидите, как масса густеет и темнеет.

4. Превращение. Снять с огня и взбить погружным блендером до состояния нежного, однородного пюре.

5. Финальный аккорд. Вернуть на плиту, влить уксус, прокипятить 5 минут и сразу разлить по стерильным банкам.

Закатать, перевернуть, укутать. Ваш дом наполнится тем самым ароматом. А первый кусочек черного хлеба с этой икрой станет путешествием во времени. Это — ОНО. Та самая, настоящая советская кабачковая икра.