Лучшие заготовки из свеклы на зиму: от классики до острой корейской закуски

Свекла — настоящая королева осенних заготовок. Она не только прекрасно хранится, но и готова к любым кулинарным экспериментам: её можно мариновать, солить, превращать в острые закуски и даже готовить основы для будущих борщей. Правильно заготовленная, она станет палочкой-выручалочкой для хозяйки, экономя время и деньги.

Классика: маринованная свекла целиком

Самый простой и практичный способ. Отваренную до готовности и очищенную свеклу (мелкую — целиком, крупную — кусками) раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом из воды, соли, сахара, уксуса и специй. После стерилизации такие банки хранятся до нового урожая. Что внутри? Готовая основа для винегрета, селедки под шубой или салата с чесноком. Не нужно каждый раз варить свеклу, достаточно открыть баночку, пишет автор дзен-канала Правильно, готовим! 

Свекла кубиками: для любителей винегрета

Этот вариант для тех, кто ценит время на счету. Свеклу варят почти до готовности, охлаждают, чистят и нарезают аккуратными кубиками. Маринад здесь чуть более кислый и ароматный. В результате получаются готовые компоненты для салата. Остается лишь добавить соленый огурец, картошку и морковь — и винегрет готов за минуты.

Тертая свекла для борща: готовь, не выходя из кухни

Настоящий хит для любителей наваристого борща. Полуотваренную свеклу трут на терке, тушат с маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой, а затем раскладывают по банкам. Такую заготовку не нужно стерилизовать. Зимой остается лишь обжарить лук с морковью, добавить банку этой свеклы и томатную пасту — и насыщенный борщ рубинового цвета гарантирован.

Сытный дуэт: свекла с фасолью в томате

Это уже не полуфабрикат, а полноценная готовая закуска или даже гарнир. Отварную фасоль соединяют со свеклой и морковью, нашинкованными соломкой, и тушат с луком, томатной пастой и грузинскими специями. Получается сытное, ароматное блюдо с кавказским акцентом. Его можно подать с зеленью и сыром или использовать как основу для овощного рагу.

Пикантные вариации: по-корейски и по-грузински

Для любителей острых ощущений. Корейский вариант предполагает шинковку сырой свеклы специальной теркой, отжим сока и маринование с уксусной эссенцией, чесноком и жгучими специями. Грузинский «джентельменский набор» — это отварная свекла, нарезанная ломтиками и залитая маринадом с обязательными уцхо-сунели, имеретинским шафраном и кинзой. Обе закуски стерилизуются и прекрасно хранятся.

Вывод один: несколько часов, потраченных на заготовки осенью, сэкономят десятки часов зимой. И главное — на полке будет стоять не безликая консервация, а целый спектр вкусов, готовых к любым кулинарным вызовам.