Как использовать лавровый лист без горечи? Секреты шеф-поваров

Он скромно выглядывает из баночки с специями, пахнет детством и бабушкиным борщом. Но не обманывайтесь его безобидным видом. Лавровый лист — тот еще коварный диверсант. Один неверный шаг — и ваше блюдо будет безвозвратно испорчено горьким, лекарственным послевкусием.

Кому он точно не друг?

Представьте нежный крем-суп или воздушный сливочный соус. Их прелесть — в бархатной, шелковистой текстуре. А теперь бросьте туда лаврушку. Эфирные масла не растворятся, а начнут доминировать, словно наждачная бумага по шелку. Результат — отчетливый привкус микстуры от кашля. Сладкие десерты и выпечка? Сахар и хвойно-камфорный аромат — гастрономические антиподы, создающие жуткий диссонанс. Быстро готовящиеся блюда (меньше 20 минут) — тоже не вариант. Лист не успеет отдать аромат, но щедро наградит горечью, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей. 

Как превратить врага в союзника?

Секрет в уважении к его характеру. Лавровый лист не терпит спешки. Это ароматическая бомба замедленного действия. Закладывайте целый лист в начале готовки, но обязательно вынимайте за 5-10 минут до конца! Иначе он отомстит горечью. Чтобы раскрыть его потенциал на 100%, попробуйте «разбудить» его: прогрейте на сухой сковороде 20-30 секунд до появления орехового аромата или просто надломите перед закладкой.

Не только суп: неочевидные роли лаврушки

Этот лавровый лист может гораздо больше! Попробуйте добавить один маленький листочек в воду для варки риса или гречки — крупа приобретет удивительную глубину. Он же — секретная звезда маринадов для шашлыка, если размочить и перетереть в пасту с луком. Или приготовьте ароматное масло, нагрев его на медленном огне с лаврушкой, перцем и чесноком. Получится волшебная заправка для салатов.