Секреты приготовления сочных овощных котлет. Пошаговый рецепт

Котлеты, которые бесследно исчезают со стола быстрее мясных? Легко. Овощные котлеты из кабачков и картофеля — это тот самый случай, когда простое блюдо поражает сочностью и становится настоящим фаворитом. Они доказывают, что для вкусного ужина не обязательно нужен фарш.

Секрет сочности: магия предварительной подготовки

Главный враг таких котлет — лишняя влага. Кабачки и картофель трут на крупной терке, щедро солят и оставляют минут на 15. За это время овощи пустят сок, который нужно просто отжать. Кажется, мелочь? Именно этот шаг не дает котлетам превратиться в кашу на сковороде и сохраняет ту самую нежную текстуру внутри.

Пока основа отдыхает, готовится овощная заправка. Лук и морковь пассеруются до мягкости, к ним добавляется мелко нарезанный сладкий перец. Эта обжаренная смесь — второй секрет насыщенного вкуса. Она дает тот самый «мясной» объем и аромат. Дальше — дело техники: отжатые овощи, остывшая зажарка, яйцо, тертый сыр для клейкости и пикантности, зелень и минимум муки, лишь бы масса собралась, пишет автор дзен-канала Наш уютный дом. 

Жарка и эксперименты: поле для творчества

Формируются котлеты мокрыми руками и выкладываются на хорошо разогретую сковороду. Обжариваются с двух сторон до уверенной золотистой корочки. Если хочется хрустящей корочки, можно обвалять их в панировочных сухарях.

Эти овощные котлеты из кабачков и картофеля — идеальный канвас для экспериментов. В массу можно добавить чеснок, зиру, паприку или мелко порубленный укроп. Для сытности иногда кладут горсть отварного риса или гречки. Подают их со сметанным соусом, щедро сдобренным чесноком и зеленью. Получается настолько вкусно, что о мясе действительно не вспоминаешь.