Рецепт кабачковых котлет с овсянкой. Как приготовить сочные котлеты без хлеба

Кабачковые котлеты — блюдо, знакомое каждому, но редко кто добивается в нем идеала. Часто они превращаются в резиновые лепешки или разваливаются на сковороде. Секрет невероятно сочных, пышных и ароматных котлет кроется в одном неочевидном ингредиенте, который заменяет и хлеб, и муку.

Главный секрет — не отжимать сок!
Ключевая ошибка — пытаться избавиться от кабачковой влаги. Именно она отвечает за сочность. Молодой кабачок натирается на крупной терке, и сок не отжимается. К этой массе добавляется лук, натертый аналогичным способом. Влажная основа — залог того, что котлеты не будут сухими. Дальше в дело вступает главный структурный компонент, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро.

Роль овсянки и правильный фарш
Вместо хлеба или манки используется обычная овсянка долгой варки. Она не разваривается в кашу, а работает как идеальный загуститель. Овсяные хлопья постепенно впитывают излишки сока, набухают и связывают массу, делая ее пластичной, но не плотной. К кабачково-луковой смеси добавляется куриный фарш, яйцо, сметана для нежности и обильная зелень укропа. Соль и перец — по классическому вкусу.

Процесс жарки: два золотых правила
После тщательного вымешивания фарш обязан отдохнуть минут 20. Это критически важно для того, чтобы овсянка начала свою работу. Жарить такие котлеты нужно на хорошо прогретом масле, под крышкой. Крышка создает эффект пароварки, пропекая середину и делая текстуру нежной и воздушной. Обжарив с одной стороны до румяной корочки, котлеты переворачивают и снова накрывают. Готовность проверяется по упругости.