Баклажаны по-грузински на зиму. Простой рецепт вкусной заготовки без стерилизации

 

Грузинская кухня — это всегда история со вкусом. Яркая, острая, щедрая. Стоит только произнести «грузинская кухня», как воображение сразу рисует картины пиров с обилием зелени, мяса и, конечно, овощей. И среди этого гастрономического великолепия скромно, но очень достойно стоят баклажаны по-грузински — заготовка, которая покоряет с первого кусочка.

Миф о сложности: готовится проще простого

Главный миф, который окружает любые национальные заготовки — это их невероятная сложность. Мол, без танцев с бубнами и секретных знаний не обойтись. Реальность же куда прозаичнее и приятнее. Этот рецепт баклажанов по-грузински — прямое тому доказательство. Абсолютная легкость и быстрота приготовления — его главные козыри. Всё, что требуется, — нарезать овощи и сварить ароматный соус. Никакой стерилизации банок на пару, никаких многочасовых манипуляций, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Сердце блюда — умопомрачительный соус

Всё начинается с овощной заправки. Помидоры, сладкий и острый перец перекручиваются на мясорубке — получается яркая, свежая основа. Эту смесь ставят на огонь, добавляя сахар, соль и растительное масло. После десяти минут кипения соус насыщается вкусом и готов принять главных героев. Баклажаны нарезают кружочками или полукольцами — как душе угодно. И вот они, эти «синенькие», отправляются в кипящий соус на ещё одни десять минут.

Финальные аккорды: чеснок и уксус

Пока баклажаны томятся, они пропитываются соками и становятся нежными. Остаются последние штрихи, которые и превращают варёные овощи в настоящую грузинскую закуску. В массу добавляют измельчённый чеснок, дающий ту самую пикантную остроту, и вливают уксус — он отвечает и за вкус, и за сохранность. Пять минут кипения — и готово. Горячую заготовку раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Хранится такое великолепие где угодно: в кладовке, под кроватью или на утеплённом балконе. Получается та самая заготовка — остренькая, пикантная и невероятно вкусная.