Вкусные и простые блюда из капусты на каждый день. От котлет по ГОСТу до пирогов

Капуста — это настоящая кулинарная матрёшка. Кажется, простая и понятная, а внутри скрывает десятки неожиданных вкусов. Семь блюд из капусты, собранные здесь, — это не просто сборник рецептов. Это гастрономическое путешествие, которое доказывает: скучной капуста не бывает в принципе. Она может быть нежным делом, хрустящим салатом, основой для сытного пирога или даже экзотической закуской. Даже те, кто воротит нос от этого овоща, наверняка найдут тут вариант по душе.

Капустные котлеты по ГОСТу: ностальгия на вкус

Рецепт из 1982 года — звучит как начало детектива. Кто-то его помнит с детсадовских обедов, кто-то готов спорить о деталях, но одно бесспорно: котлеты получаются феноменальными. Нежные, сочные, с лёгкой корочкой — настоящий деликатес из прошлого. Повозиться, конечно, придётся, но сложного ничего нет — только время и пара проверенных движений, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан. 

Шинкуем 400 граммов капусты и рубим её ещё мельче. На сковороде растапливаем 20 граммов сливочного масла, вливаем 80 мл молока, выкладываем капусту и пассеруем минут десять на слабом огне. Потом накрываем крышкой и тушим ещё минут двадцать. Всыпаем 40 граммов манки, хорошенько перемешиваем и томим под крышкой следующие 20 минут.

Получившуюся массу остужаем, перекладываем в миску, вбиваем одно небольшое яйцо, солим по вкусу и снова перемешиваем. Полчаса в холодильнике — и масса станет податливее. Мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле без крышки. Огонь чуть ниже среднего, по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Подавать со сметанным соусом — это классика жанра.

Необычный пирог: деревенская простота и городской лоск

Этот пирог — доказательство того, что простая капуста может выглядеть как ресторанное блюдо. Он настолько эффектен, что гости сначала будут его фотографировать, а уже потом — пробовать. А попробовав, непременно попросят рецепт. Готовится же он до смешного просто.

Замешиваем тесто: 100 граммов растопленного, но не горячего сливочного масла смешиваем со 100 граммами сметаны комнатной температуры, добавляем половину чайной ложки соли и полстоловой ложки сахара. Просеиваем 250 граммов муки с 10 граммами разрыхлителя, вымешиваем тесто и убираем в морозилку минут на 15. Пока тесто охлаждается, 500 граммов шинкованной капусты обжариваем на растительном масле 7–8 минут, добавляем три мелко нарезанных варёных яйца и 70 граммов зелёного лука. Солим, перчим.

Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной полсантиметра — пусть края будут рваными, это даже к лучшему. Аккуратно переносим его в смазанную маслом форму так, чтобы борта были закрыты, а края свисали. Выкладываем начинку, свободно свисающие края теста собираем сверху, как мешок. Смазываем пирог взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем при 200 градусах 25–30 минут. Получается шедевр.

Салат с новой заправкой: хруст и нежность в одном флаконе

Секрет этого салата — в заправке, которая превращает привычный набор овощей в нечто совершенно новое. Сочный, в меру хрустящий, но при этом удивительно нежный. Идеальный вариант для лёгкого ужина или как компаньон к мясу.

350 граммов капусты шинкуем, солим и хорошенько мнём руками, чтобы она пустила сок. Добавляем 250 граммов свежего огурца и 150 граммов редиса, нарезанных тонкой соломкой. Туда же отправляем белки четырёх варёных яиц, тоже порезанных соломкой, и полпучка укропа.

Теперь заправка: желтки от тех же яиц разминаем вилкой, солим, добавляем 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку горчицы и 3 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешиваем и заправляем салат. Всё. Просто, быстро и гениально.

Капуста в молоке под сыром: забытый хит советских столовых

Мало кто готовит капусту таким образом, и совершенно напрасно. Блюдо получается на редкость нежным и сытным. Попробовав раз, сложно потом отказаться от идеи повторить. Это тот самый случай, когда простота ингредиентов обманчива, а результат впечатляет.

500 граммов капусты режем тонкими секторами, как торт. 180 граммов болгарского перца — толстой соломкой, 300 граммов моркови — толстыми полукружочками, 250 граммов помидоров — дольками. Несколько зубчиков чеснока (7–8 штук) просто придавливаем плоской стороной ножа. Складываем всё в жаропрочную форму.

В отдельной миске смешиваем 400 мл молока, столовую ложку муки с горкой, половину чайной ложки карри, столько же ароматных трав (прованские, итальянские), соль и перец по вкусу. Заливаем этой смесью овощи, сверху сбрызгиваем 2–3 столовыми ложками растительного масла. Запекаем 40 минут при 230 градусах.

Достаём форму, посыпаем 150 граммами тёртого сыра (моцарелла, сулугуни) и 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Возвращаем в духовку ещё на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не появится румяная корочка. Аромат стоит невероятный.

Солянка Бигос с рисом: европейский гость на русской кухне

Оказывается, далеко не все в курсе, что солянку можно готовить и так. Это не просто тушёная капуста с мясом, а целая история с польскими корнями. Бигос бывает разный, и эта версия с рисом — сытная, ароматная и очень уютная.

700 граммов капусты шинкуем довольно крупно и мнём без соли. 150 граммов моркови трём на крупной тёрке, столько же репчатого лука режем мелким кубиком, 3 зубчика чеснока измельчаем ножом. 350 граммов свинины нарезаем мелкими кусочками.

В казане или сковороде с высокими бортами обжариваем мясо с луком и чесноком на растительном масле 7–8 минут на огне выше среднего. В начале жарки добавляем чайную ложку тмина или зиры. Выкладываем капусту и морковь, жарим ещё минут 7–8. Добавляем 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем. Затем засыпаем 70 граммов промытого сырого риза, солим, перчим, вливаем 150 мл тёплой воды. Накрываем крышкой и томим на слабом огне 30 минут. Рис впитает все соки и получится невероятно вкусным.

Капуста по-китайски: азиатский акцент для любителей хруста

Этот рецепт — находка для тех, кто ищет чего-то непривычного. Капуста получается нежной внутри, с хрустящей румяной корочкой снаружи. Готовится всё элементарно, а на выходе — блюдо, которое смело можно подавать к ужину как главный овощной акцент.

600 граммов капусты режем на толстые дольки-секторы. Отвариваем в подсоленной воде около 5 минут до полуготовности — она должна оставаться упругой. Сразу же обдаём ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

В миске взбиваем 2 яйца, добавляем 2 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку сушёного чеснока и половину чайной ложки ароматных трав. Каждую дольку капусты обмакиваем сначала в яичную смесь, затем обильно обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем на растительном масле на огне чуть ниже среднего по 3 минуты с каждой стороны. Подаём со сметаной — контраст температур и текстур беспроигрышный.

Капустные конвертики: проще не бывает

Это, наверное, самый простой рецепт из всех семи. И один из самых аппетитных. Нравится он абсолютно всем, даже ярым противникам капусты. Готовятся конвертики за считанные минуты, а съедаются ещё быстрее.

Аккуратно снимаем с кочана 6 целых листьев. Толстые прожилки у основания срезаем, чтобы лист стал пластичнее. Складываем листья в кастрюлю, заливаем водой, солим и бланшируем буквально минуту после закипания, пока они не станут мягкими. Сразу перекладываем в холодную воду.

300 граммов любого вкусного сыра (адыгейский, сулугуни, даже плавленые сырки) нарезаем квадратиками толщиной около полсантиметра. Каждый квадратик заворачиваем в капустный лист, как в конверт. Обваливаем сначала во взбитых яйцах (3 штуки), затем в панировочных сухарях (130 граммов). Обжариваем на растительном масле на среднем огне без крышки по 2 минуты с каждой стороны. Хрустящие, сырные, невероятно вкусные.

Вот такие они — семь блюд из капусты. От классики, проверенной временем, до смелых экспериментов. Выбирайте, пробуйте, меняйте ингредиенты под себя. Капуста того стоит.