Результаты экспертизы сыров: фальсификация, бактерии и недостоверная маркировка

Выбор сыра на прилавках сегодня напоминает квест. Голландский, Гауда, Российский — вроде бы всё знакомо, но глаз так и ищет подвох. Не подменят ли молочный жир растительным? Что скрывается за благообразной упаковкой? Ответы порой оказываются более чем неожиданными.

Не всё сыр, что пахнет сыром

Первое и главное правило — беспощадно изучать состав. Если молочный жир заменен, продукт имеет полное право называться только «сырным продуктом». Но некоторые производители идут дальше и просто «забывают» указать на этикетке все ингредиенты. Яркий пример — «Сырный рай Российский молодой». Экспертиза вскрыла откровенную фальсификацию: в составе обнаружились растительные жиры (скорее всего, пальмовое масло), а молочного жира было не больше половины. Этот продукт — не сыр, а чистой воды обман, пишет Росконтроль. 

Бактерии и цифры: когда безопасность под вопросом

Бывает и так, что с жирами всё в порядке, но другие показатели заставляют усомниться в качестве. Несколько популярных марок попали в чёрный список по куда более серьёзным причинам. Сыры «ВкусВилл / Избёнка Голландский» и «Первым делом Голландский» не соответствовали требованиям микробиологической безопасности — в них обнаружили бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Не лучшая компания для бутерброда.

Другая история — нарушение в маркировке. Производители сыров Fine Life Гауда и «Лакомо» Гауда завысили в описании содержание жира и белка. На деле жира оказалось меньше на 32% и 36% соответственно. Кроме того, в обоих образцах эксперты нашли превышение по содержанию нитратов. Тех самых, что в составе скромно умолчали.

Органолептика: вкус, который не обманешь

Лабораторные анализы — это одно, а вкус — совсем другое. Многие из проверенных сыров получили замечания по органолептическим свойствам. Слабовыраженный сырный вкус, лёгкая горечь в послевкусии, неэластичная, ломкая консистенция — вот общие грехи. Производитель «Первым делом» ещё и недосолил свой продукт, отойдя от требований собственного ГОСТа.

Что в сухом остатке?

Вывод прост: даже известный бренд или безупречная на вид упаковка — не гарантия качества. Надпись «ГОСТ» тоже может оказаться лишь маркетинговым ходом. Нужно вчитываться в состав, доверять данным независимых проверок и, конечно, собственным вкусовым рецепторам. Порой неидеальный, но честный сыр от местного производителя оказывается куда лучше глянцевого «чемпиона» с тайной в составе.