Закуска из баклажанов на зиму без уксуса и стерилизации

Решили, что в этом году главным хитом среди зимних заготовок станут баклажаны? Тогда этот рецепт — именно то, что нужно. Никакого уксуса, многочасовой стерилизации и стояния у плиты. Всё гениально просто: нарезал, залил, закатал. Через пару недель можно наслаждаться вкусом лета с легкой остринкой.

Ингредиенты (на 6 банок по 0,5 л):

• Баклажаны — 3 кг

Помидоры — 2 кг

Болгарский перец — 1 кг (желтый и красный для цвета)

Чеснок — 150 г

Перец чили — 1 шт.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 100 г

Масло растительное — 150 мл

Петрушка — пучок

Волшебство в три шага

Сначала подготовить овощи. Баклажаны, нарезанные кружочками, отправляются в подсоленную воду, чтобы ушла горечь. Минут на 20. Пока они «отмокают», делается соус. Помидоры, перец, чеснок и чили прокручиваются через мясорубку. Масса смешивается с маслом, солью и сахаром, доводится до кипения и варится минут 10, пишет автор дзен-канала Food Good. 

Обсушенные кружочки баклажанов отправляются в кипящий соус. Вариться им предстоит минут 20-25, до мягкости, но не до разваривания. В стерилизованные банки раскладывается горячая смесь, в каждую добавляется рубленая петрушка. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются до остывания.

Зимой такая баночка станет королевой стола. Достали — и к мясу, картошке, или просто на хлеб. А гости будут засыпать вопросами: «Это сами делали? Дайте рецепт!»