Как выбрать настоящую печень трески. Признаки подделки и советы по выбору

Выложить кругленькую сумму за баночку печени трески, а вместо неё получить суррогат — то ещё удовольствие. Оказывается, подделывают этот деликатес куда чаще и изобретательнее, чем кажется. История с безобидной надписью «паштет» мелким шрифтом — это лишь цветочки. Ягодки начинаются, когда внутри банки, гордо именуемой «Печень трески», обнаруживается нечто совсем иное.

Фальсификат в промышленных масштабах
Недавнее исследование Роскачества вскрыло неприглядную правду. Из 14 проверенных торговых марок только три содержали заявленный продукт без обмана. В двух банках и вовсе нашли откровенный контрафакт — подделки под известные бренды, внутри которых была не треска, а более дешёвый минтай. Выгода производителям таких подделок очевидна: печень минтая стоит в разы дешевле. Но главный сюрприз ждал в пяти образцах: туда вместо печени положили молоки. И это уже не просто обман, а полное лишение продукта его ценности — тех самых омега-3 кислот и витамина D, ради которых его и покупают, сообщает источник. 

Почему даже лаборатория не всегда спасает
Здесь начинается самое интересное. Даже ДНК-анализ порой бессилен. Он может определить видовую принадлежность — треска перед нами или минтай. Но отличить по генам печень от молок он не в состоянии. Это задача для органолептики, то есть для наших вкусовых рецепторов и глазомера. Настоящая печень трески — нежная, маслянистая, с явной зернистой структурой. Молоки же выдают себя гладкой, более плотной и суховатой консистенцией. Если в банке плавает нечто идеально ровное и упругое — это тревожный звонок.

Как заподозрить обман еще в магазине
Гарантировать стопроцентную защиту не может даже жестяная или стеклянная банка — фальсификат встречается в любой упаковке. Но кое-какие признаки должны насторожить. Низкая цена — первый, но не главный сигнал. Внимание стоит обратить на маркировку: добросовестный производитель всегда укажет биологический вид рыбы, например, «печень трески атлантической». Просто надписи «печень трески» может быть недостаточно. Наличие в составе добавленного растительного масла — ещё один повод усомниться в чистоте продукта. Настоящая качественная печень в нём не нуждается, ей хватает собственного жира.

Вывод прост: в мире печени трески доверять можно лишь проверенным временем брендам, прошедшим независимый контроль. Всё остальное — лотерея, где призом слишком часто становится разочарование.