Как отличить настоящие молочные продукты от подделки. Советы

Оказалось, что банальный творог или сливочное масло могут быть опасной иллюзией. Генпрокуратура обнародовала результаты проверки 14 производителей молочной продукции, и картина вышла неутешительная. Запрещенные растительные жиры, стерины, трансглутаминаза — все это обнаружилось в привычных продуктах с знакомых упаковок. Это не случайные осечки, а отлаженный конвейер фальсификата, который исправно поставляет свою продукцию в крупнейшие федеральные сети. Возникает закономерный вопрос: что же на самом деле скрывается за красивыми этикетками?

Почему фальсификат чувствует себя так вольготно?

У этого явления есть две простые и циничные причины. Первая — неумолимое давление со стороны дискаунтеров. Крупные розничные сети в борьбе за низкую цену выжимают поставщиков по себестоимости. Производителю, чтобы остаться на плаву, ничего не остается, как заменять дорогой молочный жир на дешевый растительный. Вторая причина — системно слабый надзор. Мораторий на плановые проверки бизнеса часто превращает наказание в простую формальность. Нарушители отделываются предупреждениями и продолжают работать в том же духе. Статистика «Честного знака» говорит сама за себя: в январе 2025 года было заблокировано 49,5 миллионов единиц молочной продукции. Масштабы показывают, что проблема давно стала системной, пишет автор дзен-канала Павел Корпачев. 

Краткий ликбез: что не так с составом

Возьмем для примера плавленый сыр. Настоящий продукт — это, по сути, смесь сыров, сливочного масла и сливок. В составе же его дешевого двойника вы с большой вероятностью найдете молочную сыворотку, крахмал, рисовую муку и пальмовое масло. Ничего прямо уж криминального? Формально — нет. Но регулярное употребление такого суррогата — верный путь к проблемам с желудочно-кишечным трактом и лишнему весу. Организм просто не приспособлен к правильной переработке подобных «коктейлей».

С колбасой за 100-150 рублей история еще показательнее. Ключевой компонент ее состава — ММО, мясо механической обвалки. После ручного отделения филе на костях остаются мелкие кусочки, снять которые может только специальный аппарат, попутно перемалывающий хрящи и мелкие кости. Пищевая ценность такой массы минимальна. А чтобы продукт хоть как-то можно было есть, в ход идет целый букет Е-добавок: стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. Не зря врачи не рекомендуют давать такую колбасу детям и употреблять чаще 1-2 раз в неделю.

Практикум для покупателя: как не ошибиться

В ожидании жестких мер от властей, главная защита — это внимание самого покупателя.

• Для масла. Настоящий продукт имеет бледно-желтый цвет и однородную консистенцию. При нагревании на сковороде он тает равномерно и пахнет сливками, а не химией. Простой тест: кусочек масла кладут в теплую воду с кристалликом марганцовки. Если раствор посветлел — в продукте есть растительные жиры.

• Для творога. Качественный творог рассыпчатый, с нежной кислинкой. Горький или «кормовой» привкус — верный признак фальсификата. Проверка водой безотказна: ложка творога, брошенная в стакан, должна осесть на дно. Если масса расползается или всплывает — в ней есть посторонние добавки.

Что в сухом остатке?

Пока чиновники обещают усилить контроль, единственная реальная защита — это бдительность. Всегда внимательно читайте состав, сканируйте «Честный знак» и настораживайтесь при подозрительно низкой цене. Настоящая еда не может стоить дешево. Здоровье — слишком высокая цена за сомнительную экономию. Порой лучше купить хорошую куриную печенку, чем килограмм «мясного» продукта сомнительного происхождения.