Рецепт закуски «Огонёк» из баклажанов на зиму. Просто и вкусно

Если хочется приготовить острую закуску, которая точно доживет до весны, этот рецепт — именно то, что нужно. Этот самый «Огонёк» из баклажанов получается на редкость удачным: пикантным, ароматным, с насыщенным томатно-чесночным вкусом. Такая закуска имеет обыкновение исчезать со стола первой, подчистую.

 Что понадобится (примерно на 5-6 пол-литровых баночек)

• Баклажаны — 2 кг

Спелые помидоры — 1,5 кг

Сладкий перец — 0,5 кг

Острый перец стручковый — 2-3 штуки (ориентируются по своей смелости)

Крупная головка чеснока

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Масло растительное — 100 мл

 Неспешная подготовка: от кружочков до соуса

Сначала баклажаны. Их режут некрупными брусочками или кружочками средней толщины. Не нужно их солить и ждать, пока пустят сок. Лучше сразу отправить на сковороду с хорошо разогретым маслом. Задача — не довести до состояния пюре, а лишь слегка обжарить до появления румяной корочки с каждой стороны.

Пока баклажаны заняты на сковороде, самое время для соуса «Огонёк». Помидоры, оба вида перца и чеснок измельчают в блендере до однородности. Массу переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и оставшееся масло. Варят около 15 минут после закипания — аромат по кухне будет стоять умопомрачительный.

 Финальный аккорд: тушение и укупорка

Обжаренные баклажаны перекладывают в кипящий соус. Аккуратно перемешивают и тушат все вместе еще минут 10. Баклажаны должны пропитаться томатной жгучестью, но сохранить форму, пишет автор дзен-канала Food Good. 

Горячую закуску сразу же раскладывают по стерильным банкам, стараясь заполнить их соусом до самого верха. Крышки закручивают, банки переворачивают вверх дном и укутывают старым пледом до полного остывания. Получается острая, яркая и невероятно насыщенная закуска, которую можно смело хранить в прохладном месте. Зимой этот самый «Огонёк» станет главным открытием любого застолья — и как гарнир к мясу, и как самостоятельная закуска.