Простой рецепт аджики из болгарского перца на зиму. Пикантный соус для тех, кто не любит острое

Зимой всегда хочется чего-то яркого и пикантного, чтобы разбавить монотонный рацион. Аджика из болгарского перца — идеальный вариант, даже если не любите острое. Она не столько жжёт, сколько согревает вкусом, добавляя насыщенности любым блюдам. Рецепт до безобразия прост, а результат впечатляет.

Основа — болгарский перец, характер — острый
Главный секрет в пропорциях. На килограмм сладкого болгарского перца берётся 500 г томатов (или качественной пасты для густоты) и всего 2-4 стручка острого перца. Это даёт мягкую, но ощутимую остринку. Чеснок — дело индивидуальное, но 3-4 головки создадут тот самый аромат. Сахар и соль балансируют кислоту, а уксус отвечает за сохранность, пишет автор дзен-канала Эликсир Жизни. 

Процесс: максимум вкуса, минимум хлопот
Перец очищается от семян и перемалывается в мясорубке или блендере. Масса выкладывается в кастрюлю, туда же — томаты, растительное масло и специи по желанию (чёрный перец, кориандр). Варится на медленном огне 30-40 минут до загустения. За 10 минут до готовности вливается уксус, добавляются соль и сахар. Всё тщательно перемешивается — и аджика готова к расфасовке по стерильным банкам.

Главное — не спешить
Банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются пледом до полного остывания. Это обеспечивает дополнительную стерилизацию и герметичность. Хранится такая заготовка в прохладном месте год и больше. Подавать можно к мясу, картошке или просто намазать на хлеб — будет вкусно. Получается именно та аджика из болгарского перца, которая не оглушает жаром, а согревает.