Баклажаны по-грузински: простой рецепт вкусной заготовки на зиму

Есть блюда, которые требуют неукоснительного соблюдения правил. А есть те, что созданы для жизни. Рецепт баклажанов по-грузински на зиму — именно такой. Он не капризный, он быстрый и на удивление щедрый на результат. Аромат, что разносится по кухне во время готовки, — это лишь пролог к тому гастрономическому удовольствию, которое ждет вас зимним вечером, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Суть метода: магия томатного соуса

Главный секрет этой заготовки — в соусе, или, как сказали бы на Кавказе, в аджике. Основа — это перекрученные помидоры, сладкий и острый перец. Эту смесь не тушат часами, а всего лишь доводят до кипения с солью, сахаром и маслом. Десять минут — и яркая, свежая основа готова. В этот кипящий «рубин» отправляются нарезанные баклажаны. Их не нужно предварительно солить, чтобы ушла горечь, — современные сорта её лишены. Форма нарезки — поле для экспериментов. Кружочки, полукольца, кубики — выбор зависит только от будущего способа подачи. Всего десять минут в кипящем соусе достаточно, чтобы баклажаны пропитались вкусом, но сохранили форму, не превратившись в кашу.

Мифы и реальность консервации

Существует стойкое убеждение, что закатка — это сложно и опасно. С этим рецептом оно разбивается вдребезги. Ключевой момент безопасности — уксус. Он добавляется в самом конце, уже после чеснока, и всего пять минут кипит вместе с заготовкой. Эта кислая среда — главный консервант, который не даст развиться нежелательным микроорганизмам. Именно поэтому готовые баклажаны по-грузински можно хранить даже при комнатной температуре. Стерилизация банок, конечно, обязательна. Но весь процесс настолько прост, что прощает небольшие огрехи. Пропорции соли, сахара и уксуса выверены так, что блюдо получается идеально сбалансированным: в меру острым, пикантным и сладковатым.

От закатки до застолья: что будет дальше

После того как банки закатаны и перевернуты, начинается самое трудное — ожидание. Настоящий вкус раскроется через несколько недель, когда все ингредиенты «поженятся» друг с другом. Зимой такая закуска станет королевой стола. Она хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или птице. А если добавить её в рагу или использовать соус оттуда для заправки супа — это будет уже совсем другая, но не менее вкусная история. Этот рецепт баклажанов по-грузински на зиму — не догма. Остроту перца можно регулировать, а зелени добавить прямо перед подачей. Это та самая заготовка, которая делает холодное время года чуть теплее и точно вкуснее.

Рецепт (выход ~4.5 л):

• Баклажаны — 2.5 кг

• Помидоры — 2.5 кг

• Сладкий перец — 0.5 кг

• Острый перец — 1 стручок

• Чеснок — 100 г

• Сахар — 120 г

• Соль — 60 г

• Уксус 9% — 80 мл

• Масло растительное — 120 мл