Набрал корзинку грибов, а дома червяки: как обработать и не отравиться

Каждое лето лес превращается в маленький магазин природы, где можно набрать корзинку грибов, а потом с удивлением обнаружить, что внутри – непрошеные гости. Знакомая ситуация? Красавец-боровик или аккуратный маслёнок, а внутри – червячки. И тут возникает вечный вопрос: выбрасывать или готовить? Многие сталкивались с этой дилеммой, и мнения расходятся кардинально.

Мифы о червивых грибах

Народная мудрость говорит: червивый гриб – хороший гриб. Деды радовались, когда находили подосиновики с червоточинами. "Знак качества!" – говорили они. Якобы ядовитые грибы черви не трогают, природа сама подсказывает, что безопасно. Но стоит ли доверять этим наблюдениям? Наука готова дать ответ.

Многие поколения лесных добытчиков передавали эти байки из уст в уста, превращая их в закон грибной охоты. Но мифы остаются мифами, когда сталкиваются с реальностью: личинки насекомых селятся в любых грибах, включая смертельно опасные бледные поганки и мухоморы, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. 

Наука о червях в грибах

Российский миколог Михаил Вишневский утверждает, что черви – это личинки грибных мух, и у них нет встроенного детектора токсинов. Они запросто обитают в ядовитых грибах, перерабатывая токсичные вещества без вреда для себя.

Исследования Московского государственного университета подтверждают: личинки встречаются даже в смертельно опасных грибах. Червивость не гарантирует безопасность для человека, она лишь указывает на то, что гриб начал разлагаться. Приятного мало, но такова реальность.

Как обработать червивые грибы

Если решение собирать и готовить грибы с червями принято, важно действовать быстро. Во-первых, не таскать их по лесу в пакете или ведре, иначе личинки размножатся за считанные часы. Лучше корзинка: грибы дышат, личинки не растут так активно.

Во-вторых, сразу перебрать и очистить: убрать червячков, промыть в подсоленной воде, дать личинкам выбраться самостоятельно. После – отваривать 15–20 минут и сливать воду. Некоторые грибы, например строчки, требуют обязательного отваривания, иначе яд останется.

Когда червячков слишком много

Решение о съёмке червивого гриба зависит от степени поражения и личной брезгливости. Несколько червей – ещё терпимо, отмочка и варка избавят, а белок останется полезным. Но если гриб набит червями до предела, есть его опасно: продукты жизнедеятельности насекомых начинают разлагаться, появляются микробы и бактерии, которые могут сохраняться даже после варки.

Итак, набрал корзинку грибов, а дома увидел червяков – урок простой: меньше червей – можно готовить, много червей – гриб лучше оставить лесу. Безопасность важнее эксперимента, а вкусные и здоровые грибы ещё встретятся.