Баклажаны по-грузински на зиму: простой рецепт с ароматным соусом и чесноком

Секрет грузинской кухни прост: ничего лишнего, только яркий вкус, щедрая зелень, спелые овощи и умение превратить простое в праздничное. Услышав словосочетание «баклажаны по-грузински», сразу становится ясно — будет вкусно. И не просто вкусно, а так, что банки с заготовкой рискуют не дожить до зимы.

Почему именно грузинская кухня?

У грузинской кухни своя магия. Здесь царство овощных блюд, сытных мясных угощений, молочных продуктов и ароматного вина, которое в Грузии сопровождает практически каждый приём пищи. Кто-то считает это секретом долголетия, кто-то — красивой легендой. Но одно точно: кухня там яркая, щедрая и многослойная, будто созданная для того, чтобы делиться, пишет атвор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Баклажаны по-грузински вписываются в эту картину идеально. Они сочные, мясистые, слегка остренькие, с томатным соусом, который пахнет летом даже в январе.

Заготовка, проверенная временем

Рецептов существует десятки, но самый удобный и быстрый вариант всё же стоит выделить. В нём нет сложных шагов, зато есть результат — ароматные овощи, которые буквально просятся на стол. И если банки не спрятать, часть заготовки съедается тут же, пока ещё тёплая.

В классическом варианте берутся простые продукты:

• баклажаны — 2,5 кг

• помидоры — 2,5 кг

• сладкий перец — 0,5 кг

• острый перец — 1 шт. (или больше, если любится поострее)

• чеснок — 100 г

• сахар — 120 г

• соль — 60 г

• уксус 9% — 80 мл

• растительное масло — 120 мл

Как готовится соус

Сперва делается основа — ароматный соус. Помидоры, сладкий и острый перец измельчаются на мясорубке, ставятся на огонь. Добавляются сахар, соль, масло. Смесь закипает и томится десять минут. В этот момент кухня наполняется таким запахом, что соседи могут заглянуть с вопросом: «Что готовится?»

Баклажаны в главной роли

Баклажаны режутся так, как больше нравится: кружочками, полукольцами, кубиками. Нарезка отправляется в кипящий соус и варится ещё десять минут. Затем приходит очередь чеснока и уксуса — они придают блюду остроту и ту самую пикантность, без которой «по-грузински» было бы просто овощами в соусе. Через пять минут готово.

Финальный аккорд

Заготовка раскладывается в стерилизованные банки, закатывается и переворачивается. На выходе получается около 4,5 литров — достаточный запас, чтобы зимними вечерами доставать по банке и радоваться, что летом нашлось время на эту простую магию. Хранить можно где угодно — в кладовке, погребе, даже на балконе.

Мифы и реальность

Многие уверены, что заготовки на зиму — это труд на целый день, гора грязной посуды и усталость. Реальность проще: если выбрать быстрый рецепт баклажанов по-грузински, то на всё уйдёт пара часов. А результат радует дольше, чем потраченное время.

Итог

Баклажаны по-грузински на зиму — заготовка без лишних хлопот. Минимум усилий, максимум вкуса. И главное, никакой скуки: каждая банка хранит летний аромат, немного солнца и щедрости грузинской кухни. А зимой такие запасы работают лучше витаминов — и настроение поднимают, и аппетит разгоняют.