Филе минтая: безопасная, качественная и полезная рыба для всей семьи

Филе минтая в России стало хитом не случайно. С каждым годом продажи растут, потребители всё требовательнее, а производители — всё изобретательнее. «Филе минтая» — это не просто замороженная рыба, а целый комплекс параметров: безопасность, вкус, структура, содержание белка, влаги, глазури и даже наличие костей.

Что значит «филе минтая» по стандарту качества

Российский Знак качества устанавливает повышенные требования: белка — не менее 16%, влаги в мышечной ткани — максимум 83%, водоудерживающая способность — не ниже 50%, костей и паразитов — не допускается. Для рыбных полуфабрикатов уровень локализации производства должен быть не меньше 85%. При этом стандарт носит добровольный характер: производитель сам решает, участвовать ли в системе сертификации. Соответствие опережающим требованиям даёт право претендовать на Знак качества, но не является обязательным.

Минтай на внутреннем рынке: рекорды и статистика

В 2024 году российские рыбаки поставили на рынок 584 тыс. тонн минтая — почти треть всего улова. Потребление на человека превысило 4 кг, или почти пятую часть «рыбной корзины», что стало рекордом за последние 20 лет. Внутренний рынок — главный канал поставок филе и сурими (сырья для крабовых палочек). Продукцию первой заморозки можно найти в большинстве городов, а проект «Дальневосточный минтай» познакомил миллионы россиян с разнообразными блюдами из главной рыбы страны. Цена доступная, вкус универсальный, сочетание с другими продуктами почти безграничное — минтай уверенно вошёл в топ-3 любимых видов рыбы.

Безопасность прежде всего

Эксперты Роскачества проверили филе минтая на токсичные элементы: кадмий, свинец, ртуть, мышьяк — превышений норм не обнаружено. Личинки паразитов, включая нематоды, скребни, трематоды и цестоды, отсутствовали. Гистамин, серьёзный аллерген, в мясе почти не содержится, что делает минтай подходящим для детского питания. 

Вкус, запах, консистенция

Органолептические показатели филе минтая радуют: цвет — от светло-бежевого до коричневато-бежевого, консистенция плотная, аромат — свойственный свежей рыбе. После термической обработки мясо остаётся нежным и сочным, без посторонних привкусов. Но кости в упаковке встречались: у 15 ТМ — 2–5 штук, у одной ТМ — 8 штук, что не соответствует требованиям опережающего стандарта.

Полифосфаты и влажность

Полифосфаты удерживают влагу, предотвращают усушку и иногда используются недобросовестно, чтобы «накачать» рыбу. Лабораторные испытания показали: массовая концентрация фосфора у всех исследованных образцов в норме, значит, полифосфаты не применялись. Содержание влаги в 9 ТМ превышало установленную норму, до 88,2%, что не является нарушением, но лишает возможность претендовать на Знак качества.

Глазурь и транспортировка

Миф о том, что в упаковках минтая больше льда, чем рыбы, развеян. Глазурь необходима для защиты от обезвоживания и окисления жиров, нормой считается максимум 5% от массы. Превышения выявлены у 4 ТМ, но масса нетто без глазури в основном соответствовала заявленной. Размораживание при транспортировке не применялось, филе сохраняло свежесть и структуру.

Водоудерживающая способность и белок

Водоудерживающая способность определяет качество мышечной ткани — чем выше, тем свежее сырьё. У всех исследованных образцов показатель варьировал от 65% до 82%, что превышает опережающие требования. Белок в 10 ТМ был ниже стандарта (9,2–14,5%), что связано с повышенной влажностью.

Польза минтая и рекомендации экспертов

Белок минтая содержит незаменимые аминокислоты, рыба богата кальцием, йодом и омега-3, нежирная, почти без углеводов — отличный продукт для следящих за весом. Вкус нейтральный, легко сочетается с другими ингредиентами. Эксперты отмечают: качество филе высокое, фосфатов нет, паразитов нет, глазурь в норме. Кости — сигнал для переработчиков, что работу нужно совершенствовать.

Филе минтая безопасно, вкусно и полезно. Оно остаётся базой для готовых блюд, удобных и быстрых в приготовлении. Внимание к деталям, проверка стандартов и лабораторные исследования помогают повысить доверие к продукту и уровень потребления рыбной продукции.