Сливки безопасные и натуральные: проверка Роскачества, вкус, состав и свежесть

Кажется, что сливки — это всегда просто сливки. Но что, если привычный белый продукт на самом деле таит секреты, о которых потребители предпочитают не думать? Сливки безопасные и натуральные — этот вопрос волнует не только любителей кофе, но и всех, кто хочет понимать, что попадает на стол. Новое исследование Роскачества проливает свет на реальность.

Какие сливки прошли проверку

Из двадцати исследованных торговых марок тринадцать полностью соответствуют законодательству и стандарту Роскачества: «ЭкоНива», «Вкуснотеево», «Большая кружка», Campina, «ВкусВилл», Parmalat, «Простоквашино», Брянский молочный комбинат, «Село Зеленое», «Домик в деревне», Петмол, «Альпенгурт», «Свитлогорье».

При этом выявлены и небольшие отклонения: в «Станции молочной» обнаружен недовес около 4,5%, а в «Моя цена» — привкус окисленного жира. Четыре товара имели выраженный привкус кипячения. В остальном сливки безопасные и вкусные, готовые к употреблению без опасений, сообщает Роскачество. 

Что исследовали и как

Сливки 10–11% жирности проверяли по 116 показателям. Восемнадцать товаров произведены в России, два — в Белоруссии. Девятнадцать — по ГОСТу, один — по ТУ производителя. 15 ТМ ультрапастеризованы, 5 — стерилизованы. Стоимость колебалась от 16 до 64 рублей за 100 граммов.

Главные опасения потребителей: сливки разбавлены водой, содержат меньше жира и белка, включают растительные жиры или добавки, ультрапастеризованные и стерилизованные — «ненатуральные». Исследование показало, что большинство мифов рассеяны.

Безопасность прежде всего

В сливках не обнаружены антибиотики, микотоксины, меламин и патогенные микроорганизмы. Даже после термостатной выдержки при 37 °C пять суток продукты оставались «чистыми»: не изменился вкус, консистенция и внешний вид. Любые отклонения сразу сигнализировали бы о нарушении технологии.

Ультрапастеризация и стерилизация — разные подходы к безопасности. Ультрапастеризация мгновенно нагревает продукт до 134–137 °C на несколько секунд, уничтожая микроорганизмы, сохраняя витамины и не давая привкуса кипячения. Стерилизация же более агрессивна: выше 100 °C, длительная обработка, часть витаминов теряется, появляется вкус кипяченого.

Натуральность и вкус

Сливки безопасные и натуральные, без фитостеринов растительных жиров, с правильным жирнокислотным составом. Все показатели свежести, кислотности и массовой доли молочного жира соответствовали нормам ГОСТа и ТР ТС 033. Лишь отдельные товары имели лёгкий привкус окисленного жира или кипячения — это не опасно, но на Знак качества претендовать не могут.

Маркировка и недолив

Недолив зафиксирован в «Станции молочной» — около 4,5% меньше заявленного. В «Белом городе» углеводы указаны усреднённо, а не точные значения. Производители уже уведомлены, проводят внутренние расследования, уточняют маркировку и контролируют поставщиков.

Итог

Сливки безопасные и натуральные, несмотря на мелкие огрехи во вкусе или недолив. Они не разбавлены водой и растительными жирами, в них нет опасных микроорганизмов, следов антибиотиков или токсинов. Можно смело добавлять в кофе, готовить десерты и быть уверенными: продукт соответствует высоким стандартам.