Мука высшего сорта в России: как выбрать безопасную и качественную продукцию

Мука высшего сорта давно стала универсальным продуктом в современной кухне. Без неё сложно представить и хлеб, и пироги, и булочки на завтрак. Но насколько качественным может быть этот продукт и на что обращать внимание при покупке? Исследование 2023 года, охватившее более 75% рынка и включившее муку из 12 регионов России, подтвердило: большинство товаров отечественного производства соответствуют высоким стандартам качества, сообщает Роскачество. 

Российский рынок и знак качества

Интересный факт: 50% исследованных в 2023 году товаров могли претендовать на российский Знак качества. Это подтверждает высокий уровень контроля и безопасности продукции. В целом рынок муки высшего сорта можно назвать безопасным, если не учитывать отдельные несоответствия маркировки. Так, у нескольких брендов, включая «Сарептскую мельницу», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», массовая доля углеводов не совпадала с указанной на упаковке. У одной партии ТМ «Рязаночка» количество клейковины не соответствовало ГОСТ 26574.

В рамках исследования муку проверяли по 450 показателям, из которых 397 касались содержания пестицидов. Кроме того, оценивалась пищевая ценность: количество пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов сравнивалось с эталонным образцом — мукой, полностью соответствующей ГОСТу.

Эталонная мука и научная проверка

Эталонная мука создавалась экспериментально в рамках научно-практической работы и производилась из сильных, ценных сортов пшеницы. Она служит ориентирами для определения качества и пищевой ценности всех исследуемых товаров. Такие стандарты позволяют точно определить, соответствует ли продукция заявленным нормам.

Ранее, в 2016 году, ситуация была сложнее. Тогда три товара из 25 не соответствовали обязательным требованиям технических регламентов безопасности. В них были обнаружены споры картофельной палочки, вызывающей «картофельную болезнь» выпечки. Чаще всего нарушались органолептические показатели: упаковка указывала соответствие ГОСТу, а внешний вид и запах продукта оставляли сомнения. Нарушения фиксировались в семи товарах, сведения о которых передали в Роспотребнадзор. В топе рейтинга того года оказались ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».

Лидеры качества 2023 года

Согласно веерному исследованию 2023 года, самой высококачественной мукой, претендующей на российский Знак качества, стали «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка», «Ситно». Эти бренды демонстрируют стабильные показатели пищевой ценности и чистоты, соответствие ГОСТу и минимальное содержание вредных примесей.

После технического аудита предприятий, включая проверку уровня локализации производства, будет принято решение о присвоении Знака качества. Это означает, что покупатель сможет ориентироваться на официально подтвержденные стандарты и быть уверенным: мука высшего сорта безопасна, качественна и подойдет для любых кулинарных целей.

На что обратить внимание

Выбирая муку высшего сорта, стоит смотреть на несколько моментов: упаковка должна содержать точную информацию о массе клейковины и углеводов, дата производства и срок годности должны быть четко обозначены. Даже если бренд известный, лучше проверить эти показатели. Мука — продукт простой, но от качества зависит вкус и текстура любой выпечки.

Так что, приобретая муку высшего сорта, лучше ориентироваться на проверенные бренды, использовать рекомендации исследований 2023 года и помнить, что качественная мука — залог удачных кулинарных экспериментов.