Ткемали из слив — традиционный грузинский соус для мяса, рыбы и птицы

Ткемали — это не просто соус, это маленькое гастрономическое приключение прямо из солнечной Грузии. Пикантный, немного острый, он способен заменить надоевший кетчуп и придать новый смысл рыбе, мясу и даже курице. Ткемали раскрывает блюда так, что хочется пробовать ещё и ещё. Если попробовать один раз — забыть его почти невозможно.

В этом году урожай слив оказался особенно щедрым. Компоты, варенье, повидло, даже домашнее вино — всё уже приготовлено. Но впереди «вторая волна» урожая: на деревьях созревают поздние крупные сливы, почти черные, мясистые, сладкие, словно маленькие солнца. Именно из таких плодов и готовят традиционный ткемали.

Какие сливы выбрать

Обычно ткемали готовят из алычи, но слива — ничуть не хуже. Для самых смелых ценителей существует вариант с терносливой — вкус получается невероятно пикантный и слегка горьковатый. Главное — выбирать спелые, сладкие плоды. А вот секрет настоящего успеха в специях: хмели-сунели, свежая кинза, щепотка острого перца — всё это делает соус по-настоящему грузинским, пишет автор дзен-канала Наша Дача. 

Самое утомительное — очистить сливы от кожицы. Легче всего бланшировать их пару минут в кипящей воде: кожура лопается, плоды легко чистятся. Переварить соус легко, поэтому следите за временем. Любителям мягкой остроты просто стоит уменьшить количество специй.

Ингредиенты для килограмма слив

• Соль — полчайной ложки

• Сахар — 3 чайные ложки

• Хмели-сунели — 1 чайная ложка

• Смесь пряных трав (например, базилик, прованские, итальянские) — 1 чайная ложка

• Листья свежей мяты — 8–10 штучек

• Пучок кинзы — по вкусу

• Молотый жгучий красный перец — половина чайной ложки

• Чеснок — 2 зубка

• Лук — 1 репка

• Оливковое масло — 2 столовые ложки

Приготовление

1. Сливы промыть, удалить косточки. Если хотите максимально гладкий соус — бланшировать и очистить от кожицы. Можно оставить и с кусочками кожицы, вкус от этого не теряется.

2. Переложить плоды в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла сливы, проварить 5–7 минут до размягчения.

3. Протереть массу через сито или взбить блендером. Добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.

4. Лук нарезать кубиком, обжарить до карамельного цвета на оливковом масле, добавить чеснок и острый перец. Смешать с фруктовым пюре.

5. Мяту и кинзу порубить мелко, добавить в соус вместе с пряными травами, тщательно перемешать.

6. Довести до кипения ещё на пять минут и сразу разлить горячим по стерилизованным банкам. Закатать крышками, хранить в холодильнике или погребе.

Ткемали готово! Аромат острых специй и сладких слив сразу создаёт настроение праздника, даже если за окном обычный будний день. Этот соус способен оживить любое блюдо, добавить грузинский колорит и зарядить кухню живой энергией.