Три правила, чтобы свекла хранилась до лета без потерь и гнили

Кажется, что всё просто: выкопал урожай, обрезал листья, убрал в погреб — и жди до весны. Но на деле именно такие привычные действия и портят свеклу. Она начинает морщиться, сохнуть, терять вес, а иногда и вовсе загнивает. И виноват не только погреб, который редко бывает «как по учебнику». Ошибки совершаются ещё на этапе уборки и подготовки. А именно эти шаги решают, будет ли свекла радовать до лета или превратится в дряблые корешки.

Ошибка первая: оставленная ботва

Свекла с ботвой — как человек после бани в пуховике: сохнет быстрее, чем положено. Листья продолжают тянуть влагу из корнеплода, и он буквально отдаёт себя ради зелени. В итоге головка теряет плотность, сморщивается, становится грубой.

По науке процесс выглядит так: после уборки у свеклы идёт активное дыхание, ускоряется обмен веществ, и листья испаряют огромное количество влаги. Заодно тратятся углеводы — те самые сахара, что должны были храниться до весны. Поэтому первый закон хранения прост: ботва должна быть удалена сразу.

Лучше не срезать её «под ноль», а аккуратно открутить. Так на корнеплоде останется короткий хвостик, а рана будет меньше и быстрее подсохнет.

Ошибка вторая: лишние «операции»

Есть садоводы, которые по привычке подрезают корешок-хвостик и даже срезают верхушку с точкой роста. И делают только хуже.

Срез на хвостике — открытые ворота для инфекций. Кожура у свеклы зарастает медленно, не так, как у картофеля. Пока корнеплод заживляет рану, он теряет влагу и питательные вещества.

Срезанная верхушка ещё опаснее. Свекла не уходит в глубокий покой, при тёплых условиях она легко «просыпается» и начинает выпускать ростки. Но удаление точки роста не спасает, а наоборот — ускоряет увядание. Срез открывает большую площадь для испарения, и корнеплод слабеет. Поэтому второй закон: ни хвостик, ни верхушка не трогаются. Достаточно убрать листья, а остальное — оставить природе.

Ошибка третья: слишком спешное «погребение»

Свекла не любит поспешных решений. Сразу убирать её в погреб — значит, лишить возможности «отпотеть» и образовать защитный слой на кожуре. Этот процесс называется опробковение: кожура становится плотной и перестаёт выпускать влагу наружу.

Чтобы это случилось, нужен так называемый лечебный период. В это время корнеплоды заживляют микроповреждения, подсыхают и укрепляются. Если пренебречь этим этапом, в хранилище начинается сырость и гниль, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки. 

Правильный способ — просушить урожай. Под навесом, в хорошо проветриваемом месте, рассыпав в один слой. Четыре–шесть дней при температуре +10…+12 °C — оптимально. Можно пару дней дать «погреться» на воздухе, а потом досушить в прохладном помещении. Главное — не складывать в ящики и не укутывать. Свекле нужен воздух и немного времени.

Закон, мифы и реальность

Миф первый: всё зависит от погреба. На деле решающие ошибки совершаются раньше — при уборке и подготовке.
Миф второй: без удаления точки роста корнеплоды прорастут. Реальность такова: свекла и так просыпается при тепле, но срез только ускоряет порчу.
Миф третий: хранение — это только про температуру. На самом деле важнее весь комплекс: обрезка, просушка и правильная укладка.

Маленький итог

Чтобы свекла дожила до лета, нужны всего три простых правила:

1. Сразу убрать ботву.

2. Не трогать корешок и верхушку.

3. Дать время на сушку и опробковение.

И тогда даже в самом обычном погребе урожай пролежит спокойно, сохранив вкус и плотность. А ошибки, которые казались мелочами, больше не будут отнимать у свеклы силы и у хозяина — урожай.