Грузинские баклажаны: рецепт с запеканием вместо жарки. Как сохранить на зиму.

Грузинская кухня — это всегда праздник. Яркая, ароматная, щедрая. Где ещё простые баклажаны превращаются в произведение искусства? Сезон синеньких в разгаре, а значит, самое время приготовить пикантную закуску, которая будет напоминать о лете даже в лютые зимние вечера.

Подготовка баклажанов: Секрет отсутствия горечи

Берём полтора килограмма упругих, спелых баклажанов. Нарезаем их аккуратными кружочками толщиной примерно в сантиметр. Не тоньше — иначе превратятся в кашу, не толще — могут не пропечься. Посыпаем солью и оставляем на 20 минут. За это время они отпустят тёмный сок вместе с возможной горечью. Хотя современные сорта почти лишены её, ритуал стоит повторить — для верности. Затем жидкость сливают, а сами кружочки промокают бумажным полотенцем. Мыть их не нужно, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Запекание вместо жарки: Хитрость для лёгкости

Раньше баклажаны обжаривали, но они впитывали масло как губка. Современный способ щадящий и полезный: запекание в духовке. Противень застилают пергаментом, слегка смазывают маслом и выкладывают кружочки. Сверху их тоже можно сбрызнуть маслом. Всего 15-17 минут при 180 градусах — и они покрываются аппетитной золотистой корочкой, оставаясь сочными внутри.

Волшебная приправа: Душа грузинской кухни

Пока баклажаны запекаются, готовят ароматную основу. Через мясорубку пропускают:

• 3-4 красных сладких перца для насыщенности,

• 1 острый перец для пикантности,

• 3-4 крупных помидора для сочности,

• 10 зубчиков чеснока для характерной остроты.

Получившуюся массу отправляют в кастрюлю, добавляют 2 чайные ложки соли и 3-4 ложки сахара (количество зависит от кислоты помидоров). Доводят до кипения и проваривают буквально 2-3 минуты. Вливают 50 мл 9% уксуса — он выступает консервантом и добавляет нотку кислинки. В этот момент можно добавить рубленую зелень: кинзу, петрушку или базилик. Но это — на любителя.

Сборка и стерилизация: Как сохранить вкус надолго

На дно простерилизованных полулитровых банок выкладывают слой запечённых баклажанов. Сверху — слой овощной приправы. Так повторяют, пока банка не заполнится. Важно не трамбовать, чтобы сохранить структуру.

Заполненные банки накрывают стерильными крышками и ставят стерилизоваться в широкой кастрюле. На дно стелют полотенце, наливают горячую воду «по плечики» банок. С момента закипания стерилизуют 15-20 минут. После этого закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.

Зачем всё это: Игра стоит свеч

Готовить эту закуску на зиму — значит обеспечить себя универсальным деликатесом. Она хороша как самостоятельная закуска, как дополнение к мясу или даже как соус к пасте. Баночка такого лета в разгар зимней стумы — бесценна. Готовьте с удовольствием!