Белок мягкий, трещины, микробы: как выбрать безопасные яйца

Яйца кажутся простым продуктом — бери, готовь и ешь. Но тесты Росконтроля показывают: не всё то золото, что блестит на упаковке. Даже привычные бренды могут скрывать неприятные сюрпризы, от антибиотиков до нарушений ГОСТа.

Эксперты неоднократно находили в яйцах следы антибиотиков, которые способны вызвать аллергию, а при систематическом употреблении — формировать устойчивость микроорганизмов к лекарствам. Вроде простая коробка яиц, а последствий — море, пишет Росконтроль. 

«Золото Сеймы» — дорого, но безопасно ли?

Яйца заявлены как СО, «отборные», но по массе — скорее первая категория. Присутствуют антимикробные препараты: ципрофлоксацин и энрофлоксацин, которые запрещены в ЕС. На скорлупе иногда видны полоски от соприкосновения с транспортёром. Белок мягкий — признак того, что яйца долго лежали или хранились неправильно.

«Наша семья» и «Птичий край» — жидкий белок и трещины

В этом образце белок слишком жидкий, одно яйцо треснуло. Соотношение Омега-6 и Омега-3 далекое от нормы — 22,5 при рекомендуемом 8–10. Содержание Омега-3 — 0,7%. Даже если нутриенты почти в норме, такие дефекты делают продукт потенциально небезопасным.

«Синявинское» — трещины, потеки и микробы

На скорлупе трещины, пятна, содержимое жидкое. Яйца явно нарушали транспортировку и условия хранения. Безопасность в плане микробов не нарушена по закону, но максимальная микробная обсемененность скорлупы — 3600 КОЕ/г. Эксперты напоминают: перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть.

«Деревенское Роскар» и «Экстра Праксис» — белок снова мягкий

Оба образца имеют недостаточно плотный белок, содержание Омега-3 — всего 0,7%, соотношение Омега-6 и Омега-3 высокое — 29,5 и 35 соответственно. Желток в пределах нормы, но пользы от полезных фосфолипидов немного: 5,48 и 5,11 г/кг.

«Сельская новь» и «ВкусВилл» — маленькие, мягкие, дорогие

Белок мягкий, масса 10 яиц ниже среднего, воздушные камеры крупные. У «ВкусВилл» категория на упаковке не указана, средний вес — 58 граммов, то есть первая категория, хотя цена почти вдвое выше бюджетных.

«Село зелёное» и «Роскар Халяль» — микробы и дисбаланс жиров

Белок недостаточно плотный, желток слегка перемещается, в смыве с скорлупы высокий уровень КМАФАнМ. Далекое соотношение Омега-6 и Омега-3 — до 35, а Омега-3 — всего 0,6–0,7%. Даже при внешней доброкачественности микробная контаминация возможна.

Что важно помнить

Даже «отборные» яйца могут скрывать сюрпризы: мягкий белок, трещины, микроорганизмы, неправильное соотношение жирных кислот и следы антибиотиков. ГОСТ и маркировка помогают ориентироваться, но они не всегда отражают реальное качество. Рекомендация простая: проверять свежесть, внимательно читать упаковку, не игнорировать видимые дефекты, тщательно мыть яйца перед приготовлением и учитывать соотношение Омега-6 и Омега-3 для пользы организма.