Рецепт аджики из свёклы: необычная заготовка, которая удивит вкусом и цветом

Кто сказал, что свёкла годится только для борща и винегрета? Есть у неё и другой, куда более неожиданный талант. Аджика из свёклы – тот самый случай, когда привычный овощ становится звездой стола. Без стерилизации, без лишних хлопот, а результат — закуска, ради которой потом приходится прятать банки от гостей.

Почему именно аджика из свёклы

Классическую аджику принято делать из перца и томатов, но свёкла в этом рецепте работает не хуже. Вкус свёклы в готовом соусе не ощущается, зато остаётся яркий цвет, густая текстура и приятная сладковатая нотка. Приправить её можно как угодно: кто-то добавляет хрен для резкости, кто-то веточку базилика для аромата. Получается универсальная заготовка — и на хлеб, и к мясу, и как соус к гарнирам, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ. 

Миф первый: свёкла делает аджику слишком сладкой. На самом деле баланс легко регулируется чесноком, острым перцем и кислотой помидоров. Миф второй: храниться такая заготовка не будет. Реальность — стоит прекрасно при комнатной температуре, если всё сделано по правилам.

Подготовка овощей

Для аджики из свёклы подойдёт даже некондиция. Главное — очистить и нарезать небольшими кусочками. Красный сладкий перец тоже идёт в ход — он добавит сочности и яркости. Томаты лучше выбирать розовые, мясистые, они дают мягкую сладость без лишней кислоты. Чеснок берётся щедро — пара небольших головок. Острый перец регулируется по вкусу: два стручка без семян дадут лёгкую остроту, с семенами получится куда жгучее.

Процесс приготовления

Все овощи проходят через мясорубку — получаем густую ароматную массу. В неё добавляется ложка соли и две ложки сахара. Массу отправляют на огонь и варят полчаса после закипания, не забывая помешивать. На десять минут можно бросить веточку базилика и потом убрать — аромат станет насыщеннее, вкус глубже.

Через полчаса пора вмешать растительное масло и влить пару ложек уксуса. Пробовать обязательно: вкус регулируется на месте, у кого-то больше соли, у кого-то чуть сахара. После ещё пяти минут кипения аджику раскладывают в простерилизованные банки, закрывают крышками и переворачивают. Укутывать банки нужно обязательно, иначе заготовка может «заиграть».

Хранение и вариации

Аджика из свёклы прекрасно хранится при комнатной температуре, в кладовке или даже в шкафу. Из указанного количества продуктов обычно выходит пара пол-литровых банок. Но не стоит обманываться: исчезают они куда быстрее, чем готовятся. Особенно если попробовать вариант с хреном — получается острее, пикантнее и, как говорят, «на любителя». Хотя на деле любителей почему-то всегда больше, чем банок.

Итог

Аджика из свёклы — это именно тот рецепт, который ломает стереотипы. Привычная свёкла становится основой необычного соуса, а вкус получается таким гармоничным, что едва ли останется вопрос: «А зачем вообще брать свёклу?» Зимой баночка такой аджики превращает обычный ужин в событие, а летним днём — помогает сохранить урожай без лишней мороки.

Рецепт:

• Свёкла — 500 г

• Перец сладкий — 500 г

• Перец острый — по вкусу

• Помидоры — 750 г

• Чеснок — 2 небольшие головки

• Соль — 1 ст.л. без горки

• Сахар — 2 ст.л. без горки

• Уксус 9% — 2 ст.л.

• Масло растительное — 50 мл

Получается простая, но яркая заготовка, которая уверенно вытесняет привычные соусы.