Из чего делают дешевые котлеты в Светофоре: правда о составе. Советы, как выбрать

Видите в магазине аккуратные замороженные котлеты по цене от 110 рублей за килограмм? Рука так и тянется взять упаковку — быстро, дёшево, кажется, что мясо. Но стоит присмотреться к составу, и картина меняется. Основной секрет этих полуфабрикатов — геркулес. Да-да, самые обычные овсяные хлопья, но не те, что в красивых коробках, а самые дешёвые, покупные на развес. Их перемалывают в муку и щедро добавляют в фарш, чтобы снизить себестоимость до минимальных значений.

Кулинарная алхимия: как геркулес заменяет мясо

Технология производства таких котлет — это высший пилотаж пищевой инженерии. Зачем добавлять овсянку? Ответ простой: ради колоссальной экономии. Кило настоящего мяса не может стоить дешевле 200 рублей даже по оптовым ценам. Субпродукты, обрезь и прочие «радости» — минимум 100 рублей за килограмм. А геркулес обходится производителю всего в 20–30 рублей. Разница более чем ощутимая, пишет автор дзен-канала Три тыщи до зарплаты. 

Перемолотые хлопья смешивают с тем, что лишь условно можно назвать мясом: хрящи, шкура, жилы, субпродукты. Добавляют лук, сою, щедрую порцию добавок с индексом «Е» для цвета, запаха и сохранности. Геркулес здесь работает как клей — он набухает, связывая всю эту массу в единое целое, не давая ей развалиться при жарке. На упаковке этот ингредиент часто маскируют под нейтральными названиями: «пшеничные волокна», «растительная клетчатка», «хлопья».

Закон и реальность: что пишут на упаковке

С точки зрения закона, если производитель указал в составе растительные компоненты, формально он ничего не нарушает. Другое дело, что делает он это мелким шрифтом, делая ставку на невнимательность покупателя. Категория продукта «В» или «Г» красноречиво говорит сама за себя — мяса там менее 60%, а часто и вовсе около 40%.

Главный миф, в который упорно верят многие: за такие деньги можно купить мясной продукт. Реальность сурова. Невозможно в промышленных масштабах произвести котлеты из говядины или свинины и продавать их по цене дешевле самой дешёвой крупы. Это не производство, а чистой воды фантастика.

Практический ликбез: как отличить и что делать

Как же не попасться на удочку? Есть несколько простых признаков, которые выдают продукт с большим содержанием геркулеса.

• Цена. Главный индикатор. Настоящие мясные котлеты не могут стоить 110–150 рублей за килограмм. Это физически невозможно. Ценник должен начинаться хотя бы от 250–300 рублей.

• Внешний вид. Слишком идеальная, однородная форма, глянцевая поверхность. Настоящий фарш не бывает таким идеальным.

• Поведение при готовке. При жарке такие котлеты часто «плачут» — выделяют много мутной жидкости, могут разваливаться или, наоборот, становиться «резиновыми».

Что же делать? Варианта два. Либо платить больше, внимательно изучая состав на упаковке более дорогих полуфабрикатов. Либо брать дело в свои руки. Купить кусок мяса, прокрутить его в мясорубке, добавить лук, специи и ту самую щепотку геркулеса, но уже по своему желанию и контролю. Вкус будет несравнимым, а состав — прозрачным.

Вывод прост: чудес не бывает. Дешёвые котлеты в «Светофоре», «Пятерочке» и других дисконтерах — это не мясной продукт, а сложносочинённая композиция из растительных наполнителей и мясных отходов. Полезнее и честнее сварить обычную овсяную кашу. Или сделать котлеты самому.